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啤酒牛腱 啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。 材料： 牛腱肉 约重1200g，朝天椒 8个，姜 约80g，胡萝卜 3根，白口菇 15枚，大蒜 10瓣，八角 3枚，香叶 3片，花椒 15粒，小茴香 5g，冰糖 10g，锦珍生抽 250ml，纯生啤酒 1.5罐，油 15ml 步骤： 1、牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。 2、中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 3、改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。 4、倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。 5、待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。 6、加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。 啤酒卤蛋 用啤酒煮出来的卤蛋，少了腥膻之气，味道更鲜更香，是一款很好吃很热销的小食哦。 材料： 鸡蛋4枚，啤酒1听，老抽1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖2汤匙，盐1/2茶匙 步骤： 1、准备食材。 2、鸡蛋洗净后，冷水下锅，煮约7~10分钟至熟。 3、捞出后浸入凉白开中片刻，剥去蛋壳。 4、剥好壳的鸡蛋放入小锅中，倒入啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀，大火烧开后调小火煮5~10分钟后关火，将蛋留在汤汁中浸泡4个小时以上即可。 干笋啤酒炖肉 材料：猪肉，冰糖，干笋，酱油，啤酒，姜葱，红曲米，炖肉料，油 做法： 1.干笋用热水浸泡5小时备用 2.猪肉、姜葱、干笋洗净后切成小块备用 3.热锅，加入适量的水，倒进猪肉，干笋，姜葱大火煮开后捞出沥干备用 4.再热锅，加入适量的油，放进冰糖炒出糖色 5.加入猪肉翻炒均与后倒入啤酒，加入葱段大火煮开 6.倒进干笋，翻炒均与煮开加入炖肉料，小火熬制半小时 7.加入酱油翻炒均与，将红曲米放进纱网里放进锅内，熬制20分钟 8.去掉红曲米和炖肉料即可出锅 豉蕉啤酒虾特点： 西式造型，湘菜神韵，炒法奇妙。 创新绝招： 和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然。 原料： 基围虾500克，尖红椒、土豆丝各100克，小白菜50克。 调料： 黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。 制作方法： 1. 将基围虾背开一刀，去掉沙乡，拍上干粉。 2. 将色拉油烧至七成热，把基围虾炸至金黄色捞出备用。 3. 将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。 4. 锅内放入黄油上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入间红椒、盐、味精，最后放人基围虾翻炒均匀。 制作关键： 黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。 啤酒腊蹄花风味特点： 香辣适口，口味独特。 原料： 猪蹄3只、啤酒1听、辣豆瓣酱(建议：李锦记豆豉香辣酱)1汤匙、白糖1汤匙 、盐3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香叶、甘草)、适量、姜、蒜、葱适量 、花椒适量、水淀粉、食用油、清水约500ml 做法： （1）将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。 （2）姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 （3）锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。 （4）用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。 啤酒冰苦瓜 材料： 苦瓜 一根、枸杞 适量、啤酒 330毫升 做法： 1.啤酒放冰箱里冷冻，必须冰凉，把苦瓜洗净，切开去瓜瓤，切成三厘米的片，放入保鲜盒里，把冰好的啤酒倒入，漫过苦瓜，放入冰箱冷藏室里，冰1个小时； 2.冰好的苦瓜，到出啤酒，拎干，放入一勺盐，一勺鸡精，两勺白糖，一勺橄榄油，再放入泡好的枸杞点缀一下。 啤酒鸭 材料： 鸭 半只、青红椒、蒜块、干辣椒 10个、糖、啤酒 600ml、姜片、八角 2个、老抽、盐 做法： 1.鸭子洗净，沥干水分。给鸭子按摩一下； 2.把鸭肉剁成大块，葱切段，姜切片；腌制1小时以上； 3.锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干。鸭油淅出； 4.锅内留一点点鸭子溢出的油，爆香 葱 姜 干辣椒 八角 老抽翻炒上色。倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好； 5.添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖。汤汁收至大半，调入适量盐调味，大火收汁即可。撒上葱花末装碗即可。 香辣啤酒红烧肉 材料： 五花肉 750克、大葱 半根、大蒜 3瓣、八角 1枚、香叶 2片、生抽 15ml、啤酒 300ml、姜 1小块、干红辣椒 6个、桂皮 1小片、冰糖 50g、盐 少许 做法： 1.五花肉洗净，切成2厘米大小的块状。葱切段，姜拍破，大蒜去皮； 2.将五花肉放入锅中汆烫片刻后捞出控水； 3.炒锅放入少许油，放入冰糖用小火炒成焦糖； 4.倒入五花肉翻炒上色； 5.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味，随后放入生抽翻炒均匀； 6.倒入1听啤酒，再补充一些清水没过肉面； 7.大火烧开后转小火煮1个小时，煮到汁浓稠就可以了。 啤酒渍黄瓜食材： 黄瓜、啤酒、白糖、盐。 做法： 1.将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状； 2.全部切好后将黄瓜条放入容器中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水； 3.然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀； 4.盖上盖子，放冰箱冷藏3~6天即可食用，没有一点酒味，黄瓜依旧脆嫩翠绿。 啤酒烧带鱼 材料： 带鱼 600克、鸡蛋 1个、蒜、盐、生抽、啤酒 500ml、姜、干辣椒、白糖、鸡精 做法： 1.带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段； 2.鸡蛋打散，将带鱼段蘸上蛋液后放入锅中，煎至两面金黄后捞出； 3.锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒爆香； 4.把煎好的带鱼，不要翻动，易碎； 5.倒入没过带鱼的啤酒； 6.倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟； 7.汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可。 |
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