青山学菜 教你7道吃不胖的午餐

 

 

清蒸西葫芦

食材

140克 西葫芦

30克 朝天椒

各少许 蒜末、葱花

2克 盐

5毫升 生抽

食用油适量 做法：

1 洗净的朝天椒切圈。

2 洗好的西葫芦切片。

3 取一盘，摆放好切好的西葫芦。

4 撒上朝天椒圈。

5 加入盐、食用油。

6 放上蒜末待用。

7 打开电蒸笼，向水箱内注入适量清水至最低水位线，放上蒸隔，码好蒸盘，放入西葫芦，摆好。

8 盖上盖子，按“开关”键通电，选择“蔬菜”，再按“蒸盘”键。

9 时间设为11分钟，再按“开始”键蒸至食材熟透。

10 断电后取出蒸好的菜肴。

11 撒上葱花，浇上生抽即可。

白果炒苦瓜

食材

• 130克苦瓜

• 50克白果

• 40克彩椒

• 各少许蒜末、葱段

• 3克盐

• 各适量水淀粉、食用油 做法：

• 1 将洗净的彩椒切成小块。

• 2 洗好的苦瓜切开，去除瓜瓤，再切条形，改切成小块。

• 3 锅中注入适量清水烧开。

• 4 倒入切好的苦瓜，加入少许盐。

• 5 搅拌匀，煮约1分钟，再放入洗净的白果，续煮片刻。

• 6 至全部食材断生后捞出，沥干水分，待用。

• 7 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香，倒入切好的彩椒，翻炒匀。

• 8 再放入焯过水的食材，快速翻炒片刻。

• 9 加入适量盐，炒匀调味。

• 10 倒入适量水淀粉。

• 11 翻炒一会儿，至食材熟透、入味。

• 12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

蒜蓉西芹

食材

• 200克西芹

• 30克红椒

• 蒜末少许

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量水淀粉、食用油 做法：

• 1 将洗净的西芹切开，再切成小段。

• 2 洗好的红椒切开，再切成小块。

• 3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，倒入切好的西芹、红椒，搅匀。

• 4 煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

• 5 用油起锅，放入备好的蒜末，爆香。

• 6 倒入焯煮过的食材，翻炒匀，加入少许鸡粉、盐，翻炒一会儿。

• 7 倒入适量水淀粉，快速炒匀，至食材熟透、入味。

• 8 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

凉拌木耳

食材

• 120克水发木耳

• 45克胡萝卜

• 15克香菜

• 各2克盐、鸡粉

• 5毫升生抽

• 7毫升辣椒油 做法:

• 1 将洗净的香菜切长段。

• 2 去皮洗净的胡萝卜切薄片，改切细丝，备用。

• 3 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的木耳，拌匀。

• 4 煮约2分钟，至其熟透后捞出，沥干水分，待用。

• 5 取一个大碗，放入焯好的木耳。

• 6 倒入胡萝卜丝、香菜段，加入少许盐、鸡粉。

• 7 淋入适量生抽，倒入少许辣椒油。

• 8 快速搅拌一会儿，至食材入味。

• 9 将拌好的菜肴盛入盘中即成。

腰果西蓝花

食材

• 50克腰果

• 120克西蓝花

• 3克盐

• 20毫升食用油 做法：

• 1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的西蓝花，焯煮约2分钟至断生。

• 2 关火，将焯煮好的西蓝花捞出，沥干水分，装入盘中待用。

• 3 锅中注油，冷油放入腰果，小火煸炒至腰果微黄。

• 4 关火，将腰果捞出来，装入盘中备用。

• 5 锅底留油，倒入西蓝花，炒匀。

• 6 放入腰果，炒匀。

• 7 加入盐。

• 8 翻炒约1分钟使其入味。

• 9 关火，将炒好的西蓝花盛出，装入盘中即可。

可乐豆腐

食材

• 400克豆腐

• 300毫升可乐

• 各少许蒜末、葱丝

• 2克盐

• 4毫升水淀粉

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的豆腐切成长方块，备用。

• 2 锅中倒入适量食用油，用大火烧热，放入豆腐块，轻轻翻搅匀，使豆腐受热均匀，炸3分钟。

• 3 捞出炸好的豆腐，沥油备用。

• 4 炒锅注油烧热，放入蒜末，爆香。

• 5 倒入可乐、豆腐，翻炒至汤汁沸腾。

• 6 加入适量盐，炒匀调味。

• 7 倒入少许水淀粉。

• 8 翻炒均匀，使豆腐裹匀芡汁。

• 9 关火后盛出煮好的豆腐，装盘即可。

雪菜玉子烧

食材

• 8个鸡蛋

• 75克洋葱

• 60克口蘑

• 85克雪菜

• 110克黄豆芽

• 120毫升牛奶

• 45克鲜奶油

• 7克白芝麻

• 45克红椒

• 40克彩椒

• 3克黑胡椒碎

• 3克盐

• 10克黄油

• 4克七味粉

做法：

1 洋葱切丝。

2 热锅注油，放入洋葱丝，炒出香味。

3 口蘑切成片。

4 放入锅中，快速翻炒，加入黑胡椒碎，盐，炒出香味。

5 注入牛奶，煮两分钟。

6 再倒入奶锅中。

7 用料理棒打碎后倒在滤网上，用勺子按压，筛出残渣，制成蘑菇酱汁。

8 热锅注油预热，红椒去蒂，去籽，对半切开，切成丝。

9 放入雪菜炒香，加入辣椒翻炒。

10 注入少许清水，放入鲜奶油，炒匀。

11 出锅，装碗，加入白芝麻搅拌均匀。

12 鸡蛋打入玻璃碗中，加入黑胡椒、少许盐、黄油，用打蛋器打散。

13 使用过滤器，将蛋液打进过滤器过滤，使鸡蛋更绵密。

14 再打散，使得口感更佳松软。

15 锅烧至五成热，均匀刷上油，倒入一部分蛋液，用筷子搅动，使其均匀铺在锅内，定型后放入雪菜馅。

16 快速翻卷起来，推到锅边。

17 再刷油，倒入蛋液，使一部分蛋液流入煎好的蛋卷下面，待成型，再翻卷。按以上方法重复2~3遍。

18 趁热把玉子烧放在寿司帘上，用力卷起来，按1分钟左右定型。

19 定型后，切块摆入盘中，浇上煮好的蘑菇酱汁。

20 豆芽洗净，去头，铺在上面。

21 红彩椒去头，切片去籽，切丝。

22 摆入盘中，撒入七味粉即可。