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茄子，紫色蔬菜之一，营养丰富。但要做的风味佳，难免要用到大量的食用油，好吃却不健康的烹饪方法是我一直不喜欢的。所以，无论是做地三鲜，还是红烧，我都排斥过油炸。  剁椒，很棒的调味品，把它与茄子放一起烹饪，给茄子带来新鲜口感，加上茄子的标配：大蒜，一道开胃菜就这样诞生了。  剁椒蒜蓉茄子 食材： 圆茄1个、大蒜1头、剁椒1勺、生抽1勺、油适量、盐适量 做法： 1、做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。 2、圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。这样处理过的茄子不再吸油或吸油很少。  3、茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。  4、大蒜切成蒜末。  5、炒锅注油，油温热至六成时，倒入茄子。 6、大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。  7、另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。 8、煸炒出香味。  9、倒入炒好的茄子。 10、调入生抽翻炒均匀。  11、放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅。  小贴士： 茄子腌制过程中用到盐，加之剁椒也咸，所以在炒菜过程中无需另外加盐。 |
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