 林立的高楼越来越多，生活节奏越来越快 我们用那些美好的食物来抚慰灵魂 《暖暖的味道》每一道菜，都是家的味道 俗话说的好： “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 生姜不仅是我们日常生活的调味品 而且是一种养生保健的食材 夏天吃姜好处多多，有开胃健脾 促进食欲、防暑降温、提神......功效 说起炸鸡，那可是小暖的心头爱呀！ 金黄色的外观，外酥里嫩、鲜香多汁的口感 分分钟让人垂涎三尺 但用姜汁秘制的姜汁炸鸡您吃过吗？  今日到家蒋大厨有妙招 只需一步处理，巧去姜辣味，只留香味 香酥可口的姜汁炸鸡，好吃到根本停不下来~ 2017/07/31·暖暖推荐菜 姜汁炸鸡 ▼ 暖暖委托人 姚远利 科举匾额博物馆馆长 委托理由： 姚远利是京城有名的“顽主”，他酷爱收集各类牌匾。有两块牌匾比较特殊，是清代道光十二年科举状元和探花所题，他一直苦苦搜寻同科榜眼的牌匾却不得。   现在他终于打听到了朝思暮想的那块榜眼牌匾，为了得到它，姚远利请来了端端和蒋大厨，帮他攒一个饭局……  到家大厨 蒋应荣 万达首席大厨 今日招牌菜  不用糖和醋的“糖醋”鲤鱼 红烧肉升级版 ✔姜汁炸鸡 红薯变身大鸭梨-黄金雪梨果 姜汁炸鸡  食材 子姜（很鲜嫩的姜） / 鸡腿 / 葱 2勺蒸鱼豉油） / 2勺生抽） / 1小勺白糖 蒜 / 玉米淀粉 / 水 / 油 烹饪步骤 1   食材的处理：鸡腿肉剔骨打上花刀，拍一拍，方便入味。先切成长条再切成块。嫩姜切大块备用。 大厨小窍门 蒋应荣 万达首席大厨 1、炸鸡如何选材？ 鸡脯肉适合炒，鸡腿肉适合炸。 2、子姜的辣味比老姜要淡一些，适合做这道菜。 2 腌制鸡肉：用葱、2勺蒸鱼豉油、2勺生抽、1小勺白糖（蒸鱼豉油和生抽1:1）调味，再搅拌均匀。 3 用捣蒜器把切成片的姜捣碎，里面可以放少许的蒜一起捣。 大厨小窍门 蒋应荣 万达首席大厨 捣出来的姜比拍出来的味道更佳醇厚。 4 鸡肉腌制10-15分钟后，将捣好的姜汁倒入腌制好的鸡肉中，抓匀。湿淀粉（玉米淀粉）浇在鸡肉上，抓匀后放在冰箱中冷藏片刻，10分钟左右。 大厨小窍门 蒋应荣 万达首席大厨 腌制好的鸡肉加入淀粉后，最好放入冰箱里面冰镇10分钟，使鸡肉更入味。 5 炸制鸡肉：开火，三成油温将鸡块下入油锅中炸制。不用复炸，只需炸到鸡块漂浮起来即可出锅。 大厨小窍门 蒋应荣 万达首席大厨 玉米淀粉比较适合做炸制的食物。低油温适合炸大块的食物，高油温适合炸制小块的食物。 最终成品 （PS：想看今日其他菜谱：不用糖和醋的“糖醋”鲤鱼、红烧肉升级版、红薯变身大鸭梨-黄金雪梨果的具体烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上） 小暖有话说 今日互动话题：你们在不开心的时候最喜欢吃什么食物？反正小暖在不开心的时候，最最最爱吃就是外焦里脆的炸鸡，配上一杯冰爽的啤酒，好像所有的不开心马上就能治愈了呢~ 昨日主菜谱视频： 2017/07/26·暖暖推荐菜 黄豆炖鲅鱼 ▼ 转下一贴即可查看详细烹饪步骤 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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