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六堡茶的泡煮 六堡茶可煮可泡，可热品可冷饮，随性而为，深得茶人喜爱。 六堡茶有一些品种，如特别粗老多梗的老茶婆、茶果壳等，煮着喝别有一番风味。传统六堡茶的品类繁多，不同品类的六堡茶，有着不同的泡饮方式。农家六堡茶的茶谷，内含物比较丰富，茶汤浓而苦涩，经数年的陈放后，减少了其苦涩滋味，汤色有明黄色转为橙红色，味浓而回甘，确实也别有风味。老茶婆的叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气也较为平和，但滋味醇和甘甜，这些都可以拿来煮茶品饮，尤其以老茶婆、茶果的煮饮更为多见。 有茶友专门用铸铁壶拿来煮茶。铸铁壶用来煮水泡茶效果不错，但不适合直接用来煮茶，因煮茶过程中，随着铁离子的析出，与茶析出的内含物发生反应，茶会变暗得发黑，有损茶味。其他金属的壶，如银壶、铝制的壶都不适合直接煮茶。 有的茶友喜欢用小玻璃杯鉴别茶色，觉得茶汤色泽诱人、玲珑剔透。通过实验发现，用玻璃杯所盛的茶色与白色瓷杯所呈现出来的颜色是有差异的，而且，在较为深色的茶几背景下更为明显，白瓷杯所表现出来的汤色更为准确。茶器求美、求精，求茶性的和谐与协调，凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。从实用角度，为了更好地体现茶汤颜色，茶杯、茶碗以内白为佳。不过，一般的茶友，对汤色准确度的要求不高，有些许差异也无大碍，毕竟，品茶以开心、愉悦为要。 茶的品鉴本就是一个给人精神享受的愉悦过程。 每一款六堡茶都是有生命的，都有其独立的个性和风格，或清香、或浓郁；或柔美、或刚猛；或纯净、或丰厚。我们不妨以一颗超然之心，以较恰当的泡饮、品评、认知来了解六堡茶，以谦卑的心去欣赏大自然所赋予每一款六堡茶的个性之美。 |
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