 菜师傅-介绍： 油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成，而我为了让食客觉得更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用草鱼茸封口，成本并没有增加，但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。 批量预制： 1、油条改刀成4厘米长的段，用筷子将中间戳透备用。 2、虾仁去虾线，一开二，加少许盐拌匀，调入鸡蛋清抓匀。 3、每个油条段中加入半个虾仁，两端用调好底味的草鱼茸封口，摆入托盘，封保鲜膜入保鲜冰箱备用。 走菜流程： （1）取预制好的油条段150克，（菜师傅：40458389）入五成热油炸至熟透后捞出控油，加沙拉酱20克拌匀后装盘。 （2）盘子另一边摆上同样用沙拉酱拌匀的菠萝块，点缀上桌即可。 |
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