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软炸虾仁 [新年饭]
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逢年过节，亲朋相聚，家宴中，炸虾仁是非常受男女老少欢迎的一道菜！ 看似简单的一道炸虾仁，真正做好达到色香味俱佳，还是要求有一定的烹饪技术的，要多实践、多练练。 这道炸虾仁，又叫软炸虾仁。成菜要求外酥香、里鲜嫩，色泽金黄。要做好炸虾仁这道菜，必须掌握好两个环节：即挂糊和油温。炸糊调不好，口感不是黏糊就是疙瘩狼藉的，油温没掌握住，低了容易脱糊，高了炸胡了。 用料：海虾仁250克、绍酒、 精盐、淀粉70克、鸡蛋1只、面粉60克、（小苏打粉适量，也可不加，作用是为成菜脆爽） 制法： 1、 虾仁洗净去除杂质。 2、 放盆内加绍酒、盐、鸡蛋、淀粉、面粉（小苏打）搅拌均匀。调入一勺花生油，净置于冰箱中（0—5度） 3、 炒锅旺火烧热，倒花生油烧至六成热时，投入虾仁，炸至金黄色，倒漏勺沥净油，即可装盘。
特点：外酥香里鲜嫩 色泽金黄 算算成本： 100-200头的海虾仁，在麦德龙752克/57元一袋，一盘炸虾仁用200克够了，按250克计算=19元；（我经常买我们这里鱼市上的新鲜立虾，自己剥出虾仁用，大一些的立虾现在大约18-20一斤，用300克立虾是12元）；其他调味料大约按3元计算。 这盘炸虾仁总成本=15-22元。 |
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