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这款菜在我们酒店销量不错，是一款热制改凉菜的创新做法，香葱打碎调味后再与虾球拌匀，加上红椒末的点缀，色彩亮丽，虾球脆嫩可口。
 原料： 速冻虾仁250克。 调料： 青葱段35克，红椒末5克，A料（葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克）。 制作： 1.将虾仁解冻，用刀从背部片一刀，注意不要片开。 2.香葱段放入打汁机中打成香葱碎。 3.锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水分，放入盆中，加入香葱碎和A料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。 大厨心得： 此菜中的小葱最好选用绿叶部分，这样做出的菜品更加碧绿鲜艳，虾球脆嫩可口，非常适合春夏季推广。 |
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