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提到湘菜，那是名冠天下，今天小编带大家了解两道湘菜，保证让您赞不绝口。首先来看第一道芙蓉虾球。 芙蓉虾球是传统老湘菜，用鸡蛋豆腐、新鲜虾球搭配西红柿，色彩鲜亮仿佛芙蓉花，并由此得名。大只虾球裹着酸甜又微辣的汁，佐着嫩滑鲜香的豆腐，十分开胃。  芙蓉虾球 芙蓉虾球原料： 虾是海鲜中最百变的食材。虽然烹煮海鲜的要诀是保持海鲜的原味，而白灼虾永远也不会过时，但是经过烧烤、油炸、红烧一番锤炼后，虾最原始的味道反而能够得以保留，甚至还能发扬光大，因为油可以使肉汁完整地保留在食物中。今天做的这道芙蓉虾球，经过热油爆炒后，肉质肥嫩鲜美，口感弹牙，是滋补壮阳的佳品。吃这款芙蓉虾的同时，若能配上一杯气泽温暖的香槟酒，绝对是最好不过的享受了！ 主料：虾（一斤）、青椒（一只）、红椒（一只）、姜（适量）、葱（适量） 调料：盐（1/2汤匙）、料酒（些许）、鸡粉（1/2汤匙）、糖（1汤匙） 芙蓉虾球制作过程 1洗净鲜虾，剥去虾壳以及虾头，备用。 2用牙签把虾仁的黑线挑去，并在其背部划一刀；用料酒腌15分钟。 3洗净青、红椒，切成长条状；姜切成丝、葱切成末备用。 4烧热5汤匙油，爆香姜丝葱段。5下青、红椒，快炒十数秒后，下些许水以防镬焦。 6加入虾仁，待虾仁炒至缩卷成球状时，下盐、糖、些许酒以及鸡粉调味。7把青、红椒间隔着摆盘，虾仁码放在盘中间，即可上桌食用。  芙蓉虾球 下面来看第二道菜爆炒腰片。 爆炒腰片做好的秘诀是将猪腰切成薄如纸片，锅中快炒18秒，火候分毫不差，才能将这道菜的爽脆完美呈现出来。吃起来香辣入味，慢慢吃到底部，香菜梗在底部为腰片渗着香气，香菜党吃起来都是无比欢喜。 爆炒腰片所需材料： 猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克。  爆炒腰片 爆炒腰片做法： 1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。 2.在腰子的表面切45度的斜刀法。 3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。 4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。 5.腰花沥干水备用。 6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。  爆炒腰片 7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。 8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。 9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。 10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。 怎么样，看完这两道菜，是不是直流口水了？心动不如心动，自己动手做一做，我相信您一定会大饱口福。 |
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