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它是男人最爱吃的一道菜，我家每周吃两次，老公爱吃，我乐意做 老人们常说“冬日进补，开春打虎”，冬天天气寒冷，正是进补的好时节，冬季人体新陈代谢减缓，消耗也比其他季节减少了许多，此时摄入的营养物质最易被吸收和储存，从而起到强身防病的作用，还有助于增强机体抗寒能力。 人们还常吃“吃啥补啥，以形补形”，这句话也不是完全没有根据的，所以像腰子、腰果等等这些食材深受男性朋友的喜爱。猪腰子中含有丰富的蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，经常食用有非常好的滋补效果。 老公非常喜欢吃腰子，夏天在外面吃烧烤最喜欢点的一道菜就是“小腰”，而冬天天气寒冷，“溜腰花”则是老公的最爱。相信这道菜也是很多男性朋友的最爱，口感嫩滑弹牙的腰花搭配上脆爽的洋葱和尖椒，成菜浑然一体，非常入味。 小编起初对于这道菜也并谈不上喜欢，第一次吃这道菜是在一家小饭馆，可能是处理方法不得当，导致炒出来的腰子腥味非常重，难以下口。因为老公喜欢吃，所以也经常买一些腰子来学着做，时间长了也总结出了一些经验，腰花想要做得好吃，刀工、腌制方法、滑油，这三个细节非常重要。下面小编就为大家分享溜腰花的具体做法和几个小技巧，包你在家也能做出口感嫩滑、不腥不骚的炒腰花。 ---【溜腰花】--- 准备食材：猪腰子三个、洋葱半个、尖椒一个、小米辣少许、黑木耳少许、盐适量、生抽两茶勺、老抽半茶勺、白胡椒粉适量、鸡精少许、陈醋少许。 做法步骤： 1、首先把猪腰子表面的筋膜撕掉，然后用中间片开，把猪腰子内部白色的腰臊去除干净。想要把腰臊去除干净彻底，刀一定要够锋利，下刀的时候要稳，去腰臊是个熟练活，多练习几次就好了。 2、把猪腰子的腰臊去除干净以后，把光滑的一面朝上放在案板上，先斜刀切，2毫米左右切一刀，切到腰子的三分之二处，不要把腰子切段，切好之后再换个方向直刀切，切三刀，第四刀切段。 3、把腰花全部切好以后放在清水中，加入适量料酒浸泡几分钟，然后换几次水，控干水分备用。 4、把腰花中的水分控干后加入一小勺白胡椒粉、半小勺盐、一小勺生抽、半小勺料酒、少许陈醋抓拌均匀，然后加入两茶勺玉米淀粉抓匀上浆备用。腌制腰花的时候加入少许陈醋，可以有效去除腰花的腥味，还能使炒出来的腰花口感更嫩、不容易炒老。 5、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净，洋葱去皮切成小块，尖椒洗净去籽切成小块，小米辣切成小段配色。 6、接下来调一个料汁：碗里加入半小勺白胡椒粉、一小勺盐、一小勺生抽、半小勺老抽、少许水淀粉搅拌均匀。 7、不粘锅内坐多一点的食用油，油温三四成热左右，下入上好浆的腰花，快速滑散，翻炒几下，把腰花滑熟后盛出备用。滑腰花的时间在10秒左右，时间长了腰花口感容易老。 8、锅里留少许底油，油热后下入洋葱块、尖椒块、木耳大火翻炒。
9、把配菜炒至断生后下入提前滑好的腰花，紧接着淋入料酒，大火快速翻炒两下。料酒遇高温可以带走腰花中的一些腥臊味。
10、接着加入提前调好的料汁，大火翻炒，把料汁烧粘稠，把食材紧紧地包裹住以后即可出锅装盘。
这样一道鲜嫩可口的爆炒腰花就做好了。 小贴士： 1、腰子表面的筋膜和内部的腰臊一定要去除干净。 2、腰花改好刀以后要多冲洗几遍。 3、滑腰花的油温不能高，时间不能长。 |
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