脆辣鸭胗 材料:生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉、豇豆、姜、蒜、小米椒、鸭胗 做法: 1、先将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。 2、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段。 3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。 4、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅装盘。 白灵菇扒芥蓝 材料:白灵菇、芥蓝菜、盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量 做法: 1、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净,分别下入沸水中汆烫后 2、用凉水过凉,锅下底油,下入姜末,炸出香味,加入素高汤、盐、芥蓝菜 3、用小火烧至入味,改大火用水淀粉勾芡将汁收尽,淋入调料油,整齐地码在盘底。 4、锅上火加入底油用姜末炸出香味,加入适量素高汤、盐、白糖、生抽,用水淀粉勾玻璃芡 5、下入白灵菇,淋入调料油,翻炒均匀,盛在芥蓝菜上即可。 爆炒猪肝黄瓜 材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉; 做法: 1、黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来; 2、碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩; 3、锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了 豆豉姜汁蒸排骨 材料:豆豉、姜、蒜头、生粉、糖、盐、鸡精 做法: 1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎; 2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状; 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀; 4、排骨洗干净,沥干水分; 5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀; 6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。 酱爆肉丁 材料:猪腿精肉350克。熟猪油500克(实耗50克),麻油10克,绍酒10克,精盐1克,鸡蛋清1只,干淀粉15克,绵白糖3克,甜面酱40克,葱末1克,味精0.5克。 做法: 1、将肉去筋,批成约1.6厘米厚的片,两面用刀轻轻排剞,切成1.6厘米阔的条,再切成约1.6厘米见方的丁,加盐、酒、蛋清拌搭,加干淀粉上浆。 2、旺火热锅,加猪油,待油温五六成热,放入肉丁,拨散,溜至断生,倒入滤勺去油。 3、旺火原锅,留热油少许,入葱末,待葱黄起香,放入酱,炒至光润发香,加糖、味精拌匀,再放入肉丁,颠翻使酱汁紧包肉丁,淋麻油出锅即成。 |
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