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吃对食物也可以防癌，但饮食不当也可以致癌，自然界中有着防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。 目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜； 水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。  虽然都知道这些是鼎鼎有名的“防癌明星菜”，但防癌食物，吃对了防癌，吃错了，反而会致癌！ 是这世界太复杂？还是我想得太简单？？ 4种防癌明星菜，你吃对了吗？ 1、大蒜、洋葱 一说到能防癌的食物，很多人第一反应就是：大蒜和洋葱。 洋葱和大蒜含有多种抗癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。《国际癌症杂志》曾报道，每天吃一定量的大蒜、洋葱及类似食物，能够降低50%的前列腺癌发生率。另外，大蒜中的大蒜素，可抑制利于肿瘤发生的酶的活性，预防幽门螺杆菌（Hp，世界卫生组织已将其列为I类致癌物）感染。  致癌吃法 ： （1）烤着吃 烤大蒜、烤洋葱，辛辣刺激的味道再经过烤制，独具风味，是不少烧烤爱好者的最爱。烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘（1类致癌物），可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面。就这样，活活地把大蒜、洋葱逼成了致癌物。 （2）炝锅 大蒜炝锅，是厨房能手们必不可少的技能之一，对食物有增香提味、解腥的作用。但是，好多人炒菜时，习惯在油沸腾冒烟后再放入大蒜炝锅。油温一旦超过180°C，植物油中的脂肪酸很容易氧化，会产生醛类、酮类有害物质，还会进一步产生多环芳烃致癌物。温度越高，产生的氧化物、致癌物就越多。 判断油温：只要油开始大量冒烟，就差不多到200摄氏度了。 防癌贴士： （1）烧烤最好不要吃了，实在难舍，偶尔尝尝就好了，千万不要烤焦。 （2）在炒菜时，控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。 （3）正确的做法：在油刚有点冒烟时放菜。 2、大豆 大豆含有多种异黄酮，大豆异黄酮的结构与人体的雌激素结构十分相似，被称之为“植物雌激素”，可以对抗由人体雌激素介导的癌变过程，如乳腺癌和前列腺癌。 致癌吃法： 大豆若储存不当，受潮发霉，就可能出现臭名昭著的黄曲霉素（1类致癌物）。黄曲霉素有很强致癌作用，可诱发肝癌。 防癌贴士： （1）挑选豆类时，不要选到霉变的，储存的时候要保持干燥。 （2）已经发霉的大豆是肯定不能吃了，还是赶紧扔掉吧；如果不小心吃到变味的大豆，马上吐掉，然后记得漱口。  3、绿茶 茶叶中含有丰富的、对人体有益的抗氧化物质，以茶多酚最为著名。茶多酚有强大的抗氧化和清除自由基的作用，对于增强细胞免疫功能，预防和抗肿瘤起到了积极的、作用。 致癌吃法： 目前，有确切的证据证明，长期喝非常热的茶（超过65°C），会增加罹患食道癌的风险，致癌的原因就是——茶的温度。国际癌症研究机构也曾发布警告称：“饮用65°C以上热饮有致癌风险”。 隔夜茶会致癌吗？ 隔夜茶只要没有变质，喝了对人体不会产生不良影响，但是如果发生微生物污染如发霉、变馊等就不能再饮用。 防癌贴士： （1）别喝那么烫的茶了。怎么判断？不烫口就行！ （2）不仅是茶，其他食物记得也别“趁热”吃了。 （3）如果偶尔撸个串、喝了杯烫嘴的茶、不小心吃到霉变食物……也不要太紧张，因为癌症的发生是日积月累的过程，而非立即发生改变。  防癌饮食习惯，学起来！ （1）少吃多餐，控制能量摄入平衡；保持健康的体重，在不出现体重过低（BMI<> （2）少喝或不喝含糖饮料，少吃各种甜点、高脂肪肉类等。 （3）吃多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好吃5种以上。 （4）减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，少吃加工肉类（如香肠、火腿）。  （5）尽量不饮酒。如果实在需要，男性应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女性则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）  （6）饮食清淡，减少高盐食物或腌制食品的摄入，控制饮食中盐的量：每天不超过6克。 其实，健康科学的饮食习惯，才是公认对付癌症最有力的武器之一。 |
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