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三丝锅巴皮 这款凉菜制作简单、易操作，根据“三丝腐皮卷”改良而来，而锅巴皮不同于腐皮，用热水浸泡后口感更筋道，有点薄皮的感觉，卷制各种时蔬，再根据客人口味的需要，搭配老干妈辣酱或黄豆酱、烤鸭酱，口感都不错。 调料：老干妈辣酱（烤鸭酱）20克，小西红柿1个，薄荷叶2克。 制作：1.锅巴皮用90℃热水浸泡至软，取出吸干水分，平铺在案板上；小西红柿一剖为二。 2.依次将胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段放入锅巴皮中，压紧卷实，切4厘米长的段，叠放入盘中，上桌时放入老干妈辣酱或烤鸭酱，点缀小西红柿和薄荷叶即可。 五彩凉米线 凉米线是云南非常有特色的小吃之一。它的做法很简单：取凉米线放入盘中周围摆放多种不同颜色的蔬菜料，搭配自制的酸辣味汁凉拌即可，成品酸辣、爽口又开胃，特别适合在这个季节销售。 具体做法如下： 1.米线1千克加入芝麻油10克拌匀，装入盘中。 2.取火腿丝、胡萝卜丝、青笋丝、蛋皮丝、木耳丝、紫甘蓝丝（也可以根据本地特色选择配料）各50克按照颜色的不同围在米线的四周（或单独盛装），再撒入少许香菜末、蒜泥和花生粒，淋上自制的调味汁120克-130克，浇在米线上拌匀即可。 自制调味汁：白糖360克，红油、镇江香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可，可以根据食客的喜好，在此配方的基础上增加少量的鲜小米辣椒碎和香菜末。 |
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