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土法： 拳头菜是崂山的特产，在其他地方也叫蕨菜。它细嫩鲜香，搭配蛏子肉爆炒，就成了青岛人最喜欢的海鲜小炒。 菜师傅-介绍： 胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。 在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。 胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子…… 都是烹制菜肴的绝佳食材。 原料： 崂山拳头菜（即野生绿蕨菜）250克，带壳竹蛏150克。 调料： 花生油30克，小料（干辣椒节3克，葱段、姜片、蒜片各5克），蚝油5克，老抽、盐、味精各2克。 制作方法： （1）拳头菜洗净，切成长12厘米的段；（菜师傅：40458389）带壳竹蛏洗净，放入沸水中煮熟，取肉。 （2）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入拳头菜和剩余的调料，大火翻炒均匀，撒入蛏子，翻匀后出锅。 |
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