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介绍： 此菜从“八仙鸭子”创新而来，原做法是将鸭子脱骨，酿入蹄筋、干贝等八种馅料，蒸熟而成。如今，脱骨酿料类菜品因技术难度大、操作费时而渐渐淡出视线。菜师傅借鉴原思路，取鸭子配上多种有机蔬菜同蒸，操作简单、汤内融入了鸭鲜和蔬香，清澈纯净，健康养生！ 制作流程： （1）北京填鸭一只杀洗治净，汆水（加适量葱、姜、料酒）去腥。 （2）有机豆芽100克汆水；口蘑50克切成薄片，汆水；山药80克修成长方片，飞水备用。 （3）有机娃娃菜叶80克洗净备用；鲜莲子100克剥掉外皮，去掉莲心，入沸水焯透备用；银耳20克泡发后撕成小朵。 （4）发好的蹄筋、鱼肚各50克飞水后放入高汤内，（菜师傅：40458389）调入适量盐、鸡汁小火煨5分钟至入味。 （5）盆内放入鸭子，灌入清汤1.5千克，调入适量盐、味精、鸡汁，覆膜后上蒸箱旺火蒸1小时，取出待用。 （6）取一个青花瓷罐，垫入八种辅料，放入鸭子，灌入原汤，依口味再补适量盐、鸡汁，封上锡纸，继续入蒸箱蒸40分钟，取出后撒葱末即可上桌。 |
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