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蛋炒饭很多人都吃过鸡蛋、米饭和配菜在厨师的烹饪下一粒粒裹着鸡蛋黄的米饭，散发出诱人的香味让人口水直流。大家不要小看蛋炒饭，这道小吃是有历史的而且历史还不短，在长沙马王堆汉墓出土过一个竹简，上面记载一种“卵火高”的食物，有专家考究这是一种黏米和鸡蛋加起来的食物，有人推测这就是“蛋炒饭”的前身。 历史悠久的蛋炒饭自然也就流传出很多的做法和烹饪技巧，一盘粒粒金黄，颗粒分明，软香又带有一丝嚼劲的蛋炒饭小编认为这就是蛋炒饭的最高境界了。我们也经常会把吃剩的米饭用来做蛋炒饭，但是炒出来的米饭不是黏成一块块像饭饼一样就是油腻的不行。那要如何才能炒出一盘颗粒分明而又不油腻的蛋炒饭呢？ 其实做出颗粒分明蛋炒饭的不难就一个小技巧，这也是小编在一个做大排档的厨师朋友学会的，大家都知道路边排挡吃蛋炒饭的人很多一能饱肚子二又相对比较便宜是上班一族的首选晚餐之一。他们家每天要卖出近200份蛋炒饭，可见他家的蛋炒饭口味和质量不一般。他说蛋炒饭能不能炒出一粒粒主要是米饭的处理。他们家用的是大木桶蒸饭，米选用的是没有糯性的米，先下锅煮到5层熟然后捞出来放到特质的木桶内蒸熟，这样的米饭肯定没有那么大的粘性，用来炒饭最好。让我有点失望，如果要吃一盘蛋炒饭需要特意去搞木桶来蒸就太麻烦不是家常做法，可能看出我的忧虑朋友说其中在家也可以，用家里的剩饭也能做出一粒粒的。 如何用剩饭做蛋炒饭，宅男分享朋友教的方法： 食材准备：剩饭，鸡蛋，葱花，火腿，胡萝卜，卷心菜 第一步，也是关键的一步就是米饭挑选和处理，如果当天煮的米饭太稀了肯定不适合怎么炒都不会成一粒粒。要米粒分明的那种，剩下的米饭放凉后用碗装起来保鲜膜封好戳一个洞，如果嫌麻烦不封也可以。放入冰箱冷冻3-4小时，然后放到保鲜里。 第二步，胡萝卜，火腿切丁，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，卷心菜切丝，葱切花（不喜欢可不用） 第三步：米饭取出用手揉碎，加入少许食盐搅、鸡蛋黄搅拌均匀。 第四步：热锅烧油等油冒烟后，放入搅拌好的米饭快速翻炒，会颠锅的这时候开始表演吧 第五步：等到饭粒均匀受油，改中火蛋黄冒出香味的时候放入火腿，胡萝卜和卷心菜适当再加盐调味。等到卷心菜熟了，放入葱花炒匀即可装盘。 一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要就是米饭的处理。这里采用的是米饭放入冰箱冷冻因为米饭冷冻后会回生，冰箱会抽取多余的水份让米饭变成一粒粒的，还有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米饭里米饭不容易散开。如果怕浪费可以在放米饭之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是为了吸收多余的油。还有一个重要的就是油一定要冒烟，热油和米饭接触的瞬间把裹在饭粒上的鸡蛋黄煎熟这样油就不会进入饭粒中，也就不会油腻了。 今天的分享就到这里，可能宅男的做法还有所欠缺，但是还是希望我的方法可以帮到您，如果您喜欢请不要忘记分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！ |
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