●巧手捞汁蜇头
卖点 此菜将海鲜与水果、蔬菜相搭配，跟香辣味的捞汁上桌，成品亮丽美观，口感酸辣爽口，特别适于夏季推出。
原料 蜇头500克，松花蛋2个，黄瓜、胡萝卜、橙子各50克。
调料 捞汁250克，香菜3克，红椒圈1克。
制作 1.将蜇头切片，冲水，祛除咸味，洗净沙子,捞出控水，入冰箱中冰镇15分钟。2.将松花蛋切成桔子瓣状；黄瓜、胡萝卜均切成大片，并卷成卷；橙子切薄片。3.依次将蛰头、橙子片、松花蛋、黄瓜卷、胡萝卜摆入盘中，放香菜、红椒圈点缀，带自制捞汁上桌即可。
●自制捞汁 美极鲜味汁300克，海鲜酱油300克，红油500克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐20克，白糖100克，鸡精、蒜末、小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克，芥末油20克，以上料汁调匀即可。
●新派捞汁墨鱼仔
卖点 此菜的捞汁突出酸辣口，特别开胃。
原料 墨鱼仔320克，红椒片4克，菜心160克。
调料 A料（料酒8克，姜汁4克），新式捞汁100克。
制作 1.先将墨鱼仔去除杂质后洗净，并放入加有A料的沸水中焯约15秒后捞出投凉；菜心清洗干净，焯熟，捞出投凉，摆入盘中。2.把焯好的墨鱼仔放在菜心上，将捞汁充分搅拌均匀后倒在墨鱼仔上即可。
●新式捞汁 桂林辣椒酱4克，精盐3克，山西陈醋4克，味精、胡椒粉、白糖、香油各2克，野山椒水10克，红油8克，白酱油4克，调匀即可。
