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图文源于网络，如有侵权请联系删除。 大多数朋友都是直接购买烘焙好的咖啡豆回家磨泡，你有注意过自己买的是新豆？旧豆？还是老豆呢？我们常吃的米饭也会因放置时间的长短分成新米、旧米，不但口感改变，烹调方式也需要调整；但是你知道吗？我们天天在喝的咖啡，其实也有新旧之分。  一杯咖啡的学问可不小，从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到萃取工具，都环环相扣影响著咖啡的风味。 除了品种、环境、烘焙程度等种种的因素，咖啡生豆采收后的「存放时间」也会影响其风味。存放指的是将烘焙、研磨之前的咖啡生豆静置于控温、控湿的保存环境下的过程；随著时间流逝，水分就会渐渐降低，豆子不但重量减轻、外表不再充满光泽，成分及口味也都有了明显的变化。 咖啡生豆收成后，会依陈放时间长短分成 3 种： ．新豆 New Crop： 当年采收的咖啡生豆，含水量最高，约有12～13％，外表为深绿色。  ．旧豆 Past Crop： 前一年生产的咖啡生豆，水份含量约在10～11％，呈现淡绿色。  ．老豆 Old Crop： 采收超过 2 年以上的咖啡生豆，仅剩下9～10％的含水量，外观接近黄色、黄褐色。 新豆可以闻到新鲜的香气，味道比较丰富且强烈，能够明显感受到该品种咖啡豆的个性。因为新豆的水分含量多，在烘焙上特别困难、耗时，若烘豆时没有把水份彻底去除，泡出的咖啡就会有浓浓的酸味及涩味。 至于经长时间放置的旧豆、老豆，则会因时间流逝而使原本酸涩的风味变得温和而醇厚，烘焙、萃取出的咖啡喝起来柔和顺口，给人一股成熟的陈年感觉，柔和的气味有著一大票支持者。  印尼陈年曼特宁 不过也并非所有的咖啡生豆都适合放置成老豆，那些起初味道就比较清淡的豆子品种，若长时间放置反而会淡而无味、失去本身独特的味道，成了乏人问津的无味豆。因此要制作熟成的旧豆、老豆，多会选择本来就很浓烈的咖啡生豆，借由存放来消除过多的酸度，使品质跟香气达到一定的水准。不少咖啡厅也会以陈年咖啡豆为噱头，特地把生豆静置数年之久，以追求达到味道与香气的平衡。 新豆、旧豆都各有拥趸，前者就像血气方刚、热情似火的青少年；后者则像沉稳的长者，慢条斯理的讲述陈年往事，两者都是在跟你阐述豆子的个中风味，爱喝咖啡的你不妨都尝试看看，找出最喜欢的吧！ |
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