●捞汁白云素鲍
卖点 此菜为了突出素鲍脆嫩的口感，增添了秋木耳、紫甘蓝、黄瓜丝、圆葱丝等配料，加上芥香味美的捞汁，使成菜更加营养爽口。
原料 罐装白云素鲍150克，水发秋木耳50克，紫甘蓝10克，黄瓜50克，紫圆葱30克。
调料 自制捞汁（同财运捞汁三色拉皮）200克。
制作 1.将白云素鲍片成大薄片；水发秋木耳汆水，控水后晾凉；紫甘蓝、黄瓜、紫圆葱均切成细丝。2.把黄瓜丝和紫圆葱丝分别摆入盘中，将白云素鲍片摆在黄瓜丝和紫圆葱丝上边，中间放入秋木耳，用紫甘蓝丝点缀一下，带自制捞汁上桌即可。
●冰潭醉虾
卖点 此菜用凉菜中浸的技法，料汁对好先入冰箱冷藏，把治净的青虾浸泡其中，口味酸甜、清凉爽口，并用冰碗做盛器，美观时尚，尤其适合夏季凉菜。
原料 活青虾15只，模具冰碗1个（做法详见95-97期杂志）。
调料 冰镇捞汁100克。
制作 1.青虾开片，去虾线，冲水备用。2.将冰镇捞汁取出，放入青虾浸泡5小时，食用时捞出，摆入冰碗中即可。
关键 注意青虾不能浸得太久，不然会发黑。
●冰镇捞汁 盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。
