 原料： 手工面条250克，炸酱40克。 配料：绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。 酱的制作方法： （1）用清水将六必居干黄酱15袋（250克／袋）浸泡12小时，使得干黄酱回软，然后用少许清水稀释一下黄酱；去皮五花肉750克用刀切成1厘米见方的小丁备用。 （2）净锅上火，加入色拉油1千克烧热，倒入肉丁、姜末10克用火煸炒，加入生抽50克，待肉丁吐油后，用手铲铲出。 （3）接着将黄酱、鼎丰牌甜面酱6袋(200克／袋）一并倒入锅中，用小火慢慢推炒，切忌糊锅，期间炒至酱很稠时加清汤2千克，这样持续30分钟左右时，再加生抽300克，视黄酱、水、油完全融合在一起后，再加入肉丁，鸡精200克，葱花、芝麻油各100克即可出锅。 做法： （1）锅上火，注入清水（水要宽）烧沸，然后下入面条，开锅点水，待锅开三次后，将面条捞入碗中。 （2）然后往碗中浇入炸好的酱（每250克面条所加的酱在40克左右），再随碗中配以各种清口的蔬菜。 （3）绿豆芽、芹菜切丁，橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝分别水焯断生，用凉水投凉，黄瓜也切细丝，各自放入六小碟中上桌。 海鲜面  |
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