竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时。
这首著名的题画诗,是苏轼题在惠崇所画的《春江晓景》上的。
作者因为懂画、会画,所以他能紧紧抓住惠崇这幅《春江晚景》的画题画意,仅用桃花初放、江暖鸭嬉、芦芽短嫩等寥寥几笔,就勾勒出了早春江景的优美画境。尤其令人叫绝的是'春江水暖鸭先知'这一句~。
在生活中一句话,一个不经意的举动,一首歌,一幅画,一句诗都会给我们启示或灵感,看到这幅画,读着这句诗,让我决定尝试去做🦆子系列~。
🦆 八宝鸭 🦆
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。记忆里还是20多年前在上海吃过,记得鸭肚里有很多好吃的食材。
菜品功效
营养不良调理,健脾开胃调理,滋阴调理,补虚养身调理。
菜品口感
口味:咸鲜味。
汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。
清洗鸭子:肚子里面全部掏干净,鸭肺、气管等等去除干净,并沥干水分。(在Coles买回的🦆,头和脚掌都已经给切除,做不了全鸭造型。)
主料
肥壮嫩鸭🦆1只, 白糯米。
辅料
干香菇 花生米 莲子 鸭肫 干呗 虾 板栗 冬笋
调料
酱油 姜 料酒 糖 小葱
准备工作
糯米浸泡至少两小时,上锅蒸熟。
干贝、莲子,香菇水发;鸭肫,笋,香菇均切小;栗子去壳去皮。
烧热炒锅放入将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入辅料,加入酱油、白糖,烧上味。
炒好的辅料和糯米均匀拌好,把馅料填进鸭肚,记住不要塞太满,煮后糯米会膨胀开来。
连打针都不敢看的自己,得做回赤脚医生,找根大号的缝衣针,穿上线把开膛又塞满食材的鸭肚给缝起来呵。
再抹上酱油、黄酒在鸭子上,鸭腹朝上扣入蒸笼里,盖上保鲜膜,蒸上2-3小时直至入味与酥软。
唠嗑下下食谱的营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,为温补强壮食品。
虾仁:虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统。
栗子:味甘,性温,具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
干贝:含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
香菇:有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,
🦆 盐水鸭 🦆
记忆里的盐水鸭就是驰名的南京金陵盐水鸭
盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,比繁琐复杂的八宝鸭省去不少工序,又滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,说说也能让自己流口水呵。
试过几种盐水鸭的做法,觉得下面的做法味道最醇香。
鸭子收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,放在干净的容器里。
把盐,花椒,八角在锅里炒热,炒出花椒与八角的特殊香味。
戴上手套把刚炒好的盐趁热涂抹在鸭子上,要将鸭子身上全部涂抹均匀,抹的时候手上有感觉盐是否渗透,记住盐要趁热抹味道才会吃进去。
炒盐腌,增加鸭的香醇,炒得干,减少鸭脂肪,不肥腻。
用保鲜膜把抹了盐的鸭子包裹好 然后放入冰箱冷藏4天左右,让其肉质入味和紧致。
我是4天后从冰箱取出,先冲洗干净鸭身上的花椒,把水烧开放入鸭子,煮开转至中小火20分钟翻身一下再煮,再15分钟后用筷子在鸭的大腿上👇一下,如果没有血水冒出就关火并拿出鸭子。
🦆 腊鸭腿 🦆
适合冬季做的腊鸭腿也是香喷喷腊味煲仔饭的好伴侣。
制作过程:
把鸭腿洗净,切掉肥肉和一部分皮,这样蒸出来的鸭腿不油腻,把鸭腿沥干水份。
把生抽,老抽,生姜,料酒,糖煮开,充分冷却后放入洗净的鸭腿,容器密封放入冰箱冷藏,隔一天把鸭腿翻个面,3-4后拿出挂在通风但太阳不直接晒到的地方风干,4-5天后收起,(由于天气热诶,我是放入烤箱低温收干),然后根据自己的需求做菜,我是直接蒸熟斩成块开吃。
晃动着笔,想想,想想,还做什么呢?嗯,做一道点心吧,用鸭蛋,人们常常说不清—先有鸡还是先有蛋?反正,总之,鸭蛋也是鸭子的一部分。
🦆 咸蛋黄 红豆沙酥 🦆
材料:咸蛋黄 红豆沙
表面装饰:黑芝麻 蛋黄半个
参考分量:9个
配料
水油皮面团:普通面粉150g, 猪油60g, 细砂糖25g,水42g
油酥面团:普通面粉100个,猪油50g.
分别将水油皮和油酥的所有配料混合揉成面团,分成各9份,分别揉成圆球,盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
取一块静置好的水油皮面团,
按扁成圆形将油酥面团放在水油皮面团中心,
包起来,收口朝下放置。
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
擀开后从上下卷起来。
卷好的面团旋转90度,再次擀成椭圆形,
再次从上向下卷起来。(揉面团的时候,一部分我加了抹茶和食用色素)
卷好的面片盖上保鲜膜静置松弛15分钟,
用擀面杖擀成圆形的面皮,
将红豆沙,咸蛋黄放在面皮中央,收口。
包好的面团收口朝下放在有油纸的烤盘上,用👋轻压。
在面团表面上刷一层蛋黄,撒上一点芝麻做点缀。
把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,烤至表面金黄即可出炉啦。
一杯奶茶,几个酥饼,坐在后院犒劳忙碌后的自己。家里如有包装礼盒,把它们包好放入盒中就是美美的心意礼品啦。
🦆 清风小厨红烧鸭 🦆
烤了烤鸭,赶时间吃晚饭没有拍照,补上一道入味配饭的红烧鸭吧,收汁后味道浓郁类似上海的酱鸭。