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2018-06-12 19:21:48
987 用户1914657974
妈妈做的道地川菜-搬入新家之后﹐上得第一道菜刚好是麻婆豆腐﹐也是我的拿手菜之一﹐那就来旧文重写。豆腐料理当中﹐最让人耳目能详的应该就是麻婆豆腐了吧。我常吃到不道地的麻婆豆腐﹐有自己爸妈煮的﹐也有老公爸妈煮的﹐还有外面餐厅煮的﹐害我很想大吼﹕不是只要肉馅烧豆腐就可以叫麻婆豆腐啦XD 不管是书上还是电视上﹐看过很多麻婆豆腐的食谱﹐道地的调味﹐一定要用上辣豆瓣酱﹑辣椒（油）﹑花椒﹐没了这关键的几味﹐就一点都不麻婆了。还有﹐正宗麻婆豆腐是用牛肉鲜﹐我试过之后也觉得真的对味很多。其它配料﹐像葱姜蒜或洋葱这些﹐多寡与搭配就可以看自己喜好了。豆腐最好吃的做法，真的是又麻又辣，家人抢着吃，一上桌就被吃光
前几天刚好在老公爸妈家看到一本书﹐介绍十大川菜以及其由来﹐那顺便讲一下麻婆豆腐的小故事。相传清朝同治时期﹐住在四川成都附近的陈式夫妇开了一间小餐馆。陈太太脸上有麻点﹐故被称为陈麻婆。豆腐廉价﹐是常被点的菜色﹐不过时间久了﹐大家也都吃腻了。于是某日陈麻婆利用手边的材料做出这道麻﹑辣﹑鲜﹑香﹑烫﹑嫩的豆腐﹐大受好评并一直流传下来﹐也就是四川名菜「麻婆豆腐」。
麻婆豆腐 材料： 豆腐— 450克 牛肉馅— 150克 葱花— 2支 姜泥—少许 蒜末—少许 白胡椒粉—少许 辣豆瓣酱— 1大匙 辣椒油—欢喜量 绍兴酒— 1大匙 酱油— 2小匙 麻油—少许 乌醋— 2小匙 砂糖— 1/4小匙 花椒碎—少许 太白粉水—少许 ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法： (1).豆腐切块﹐放入盐水中滚一下﹐捞出备用﹐这样烧的时候不易碎。 (2).花椒入干锅炒香﹐磨碎备用﹔我还剪了一些辣椒﹐最后当装饰。 (3).热锅加少许油﹐炒散绞肉﹐加入白胡椒粉﹐一咪姜泥以及适量蒜末和葱花。 (4).放入辣豆瓣酱﹐酱油﹐辣椒油﹐砂糖﹐炒香并倒入绍兴酒﹐加少许水﹐滚一下。 (5).放入豆腐﹐沿着锅边轻轻推炒﹐烧个几分钟入味。 (6).淋点麻油﹐加少许乌醋﹐倒入太白粉水勾芡。 (7).进行上面那个步骤的同时﹐另取一锅﹐烧热少许沙拉油。 (8).豆腐盛盘后撒上葱花﹑辣椒和花椒碎﹐淋上滚烫的热油﹐完成﹗ 我这次是用扎实的板豆腐﹐料理手法上有少许不同。若是用滑软的嫩豆腐﹐烧麻婆肉酱的时候可以无须加水﹐因为嫩豆腐比较会出水。不过有时候也会想吃酱汁多的﹐那就加多点水﹐勾芡稍微厚一点（对了﹐太白粉要用冷水调开喔）。板豆腐和嫩豆腐各有各的风味﹐两种我们都爱﹐老公说﹐下次可以试看看一半嫩豆腐一半板豆腐烧在一起﹐哈哈。 最后撒上的调味和配料是麻婆豆腐的关键﹐没有的话就变成肉碎烧豆腐了﹐呵呵。 G |
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