做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，教你制作小技巧，麻辣鲜嫩特下饭

本期导读：做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，教你制作小技巧，麻辣鲜嫩特下饭

说起家常下饭菜，莫过于麻婆豆腐了，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、鲜、深得人们喜爱。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。

在家做麻婆豆腐，怎样做好吃？豆腐别直接下锅烧，教你在家制作麻婆豆腐小技巧，做出的豆腐不碎，菜肴麻辣鲜嫩特下饭，你也学会了做给家人吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【家常麻婆豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料。

2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均匀些地块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用。做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，多做焯水这一步，豆腐烧制时不容易碎，还可以去除豆腐的豆腥味。

5.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末炒至颜色变白。

6.下入郫县豆瓣酱，葱花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，将郫县豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油。

7.下入豆腐加入半碗水，再加入鸡精、酱油、料酒，少许白糖，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味4-5分钟。

8.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上。

9.将豆腐盛出，装入盘内，撒上葱花和花椒粉，锅内加入油烧热，将热油淋在花椒粉，激出花椒粉的麻味和香味，吃时稍拌下即可，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

小贴士：做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，多做焯水这一步，豆腐烧制时不容易碎，还可以去除豆腐的豆腥味。青花椒被称作：麻椒，麻椒的味道比花椒重，特别麻。麻椒粉后放，用热油浇一下，激出麻香味，这样更能提升香热麻的口感。豆瓣酱比较咸，就不用放盐了。

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