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川菜中属经典最家常之一，必然有麻婆豆腐。别看是简单的豆腐，连美食君都不敢轻易尝试，担心最后呈现的是从白脸气成红脸的“豆腐羹”。 制作这道菜的成功秘诀有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最讲究“麻，辣，烫”。 但南方条件有限，不能获取最地道的食材，所以美食君一如既往地从冰箱里搜刮，删繁就简，挑战经典！ 麻 婆 豆 腐 内酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉 葱花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/盐 郫县豆瓣酱/麻油/米醋/淀粉 1. 撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。 2. 轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。 3. 泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。 4. 锅中热油，加入肉末翻炒。
5. 炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。
6. 加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。
7. 将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。
8. 待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。
9. 最后撒入葱花。
取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好，就等同于输在人生的起跑线上，所以切块泡盐水是万万不可忽视，否则比“一看就会，一做就废”的结局更凄惨~
这碗豆腐鲜辣细滑，比刚出生婴儿的脸蛋还嫩，轻舀怕碎。 哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上热气腾腾的白米饭，吃得整个人都“精神恍惚”了！
1. 豆腐的选择 —— 用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。 2. 肉沫的选择 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。 |
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