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豆腐的做法可谓是千千万，记得以前室友经常凉拌豆腐，美美很羡慕她的手艺，没有辣味，但是吃起来很香很入味，熟悉美美的朋友，应该都知道美美口味偏重，所以美美喜欢吃入味的豆腐，那么今天来分享一道麻婆豆腐，辣可以，但是吃不惯太麻，所以今天这样的方法比较适合，家常的香辣，特别的下饭~  麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。  麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。  主要材料： 主料：豆腐500g，猪肉40g 辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量 主要步骤： 1，买一块嫩豆腐，比较适合红烧的都可以。  2，把瘦肉洗干净，切成碎末，美美刚刚包了饺子还剩一点肉末，就偷懒用现成的啦。  3，豆腐洗干净，再把豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分待用。（豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎）  5，准备少许葱和姜，然后分别切碎，准备一勺郫县豆瓣酱。  6，在炒锅里倒油，然后爆香葱姜。  7，倒入肉末翻炒变色。  8，然后加入郫县豆瓣酱，如果有豆豉也可以加一点炒，味道更赞，美美今天没有加豆豉。  9，香味都炒出来之后，加入盐水泡过的豆腐。  10，翻炒均匀后，加入适量清水。 11，下面依次加入调味料，加入生抽，加入白糖，豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 12，淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。 健康生活小贴士 ： 1）做菜时加酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等，在一定程度上也等于加盐。建议：做菜时最好只选取一种咸味调味料，并酌情减少加盐量；还可通过适量加醋来调味，减少放盐量。2）小孩老人吃盐格外注意。控盐从娃娃抓起，婴幼儿食物中，最好不要放盐，这样孩子长大后口味就会比较淡；老人由于味蕾敏感性变差，口味变重，容易多吃盐，因此家人要注意劝导。 |
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