川菜中的经典下饭菜：麻婆豆腐

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第4期：麻婆豆腐

难度：中级★★★

食材：嫩豆腐、盐、牛肉碎、郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒粉（辣椒面）、料酒、生抽、白糖、辣油、生粉、花椒粉（花椒面）、葱花

关于食材的几点说明。这里说的嫩豆腐，是介于内酯豆腐和老豆腐之间的那种，偏嫩一些。麻婆豆腐的原配是用牛肉，后来慢慢有人用猪肉来做，都是可以哒。记住一定要买郫县豆瓣酱，能出红油的那种，除了麻婆豆腐，它还可以用来调N多菜肴，家中常备哦。很多菜谱都是用辣椒面和花椒面这两种调料，至于面与粉的差别，度娘说是面的颗粒要比粉大一点，本质差别并不大。

步骤：

①豆腐切小方块，放在冷水里焯一下，加1勺盐，小火煮2-3分钟，然后捞出来放热水里继续泡着。

先煮一下豆腐会使其口感更Q弹，放盐是为了让豆腐更入味，用小火焯豆腐不容易碎，放热水里泡着可以防止豆腐粘在一块儿。

②热锅冷油，倒入牛肉碎，中小火慢慢拨散，炒至肉末变色。

油稍微多倒一些，油温不能太高，不然肉末会坨在一块不松散。

③加2勺郫县豆瓣酱，与牛肉碎一起煸炒，炒出红油即可。

豆瓣酱建议多放一些，这样颜色更红哟。

④倒入蒜末、辣椒粉和小半碗水，待水煮开后，加适量料酒、少许生抽和一丢丢白糖。

豆瓣酱本身有咸味儿，生抽可少放一点，也不需要加盐啦，可加白糖提味。

⑤慢慢滑入滤干水的豆腐块，中火煮2分钟，期间用木铲轻轻推几下豆腐，使其裹上红油。

豆腐很嫩，不要用力去翻炒，一定要温柔以待哦，或者轻轻晃动几下锅也行。

⑥加1勺辣油，再先后勾薄芡两次。

豆腐在煮的过程中会出水，分两次勾芡可以让汤汁更均匀。

⑦最后撒上花椒粉和葱花，满满一大盆，好吃到连汤都不剩。

小白白说：麻婆豆腐，是我国八大菜系---川菜系中的一道名菜，其名声早已享誉中外。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜麻辣的特点。我想，大部分人对于这道菜并不陌生，但是要做出一份比较正宗的麻婆豆腐，还真得仔细研究一番。

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