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1.【乡巴佬鹌鹑蛋】 所需食材： 鹌鹑蛋 30个，啤酒 1罐，香叶 3大片，八角 2个，桂皮 5克，干辣椒 2个，冰糖 15克，食盐 3克，老抽适量（老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放），生抽适量，食用油适量 1.鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。 2.煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。 3.锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入食材。 4.开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。 5. 煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。 6. 冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。吃不了的放保鲜盒冷藏。
2.【卤猪肝】 所需食材： 鲜猪肝1块，盐8克，老抽4勺，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量 做法： 1.猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。 2.加入老抽。加入葱姜。中火煮开，转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。 3.捞出切片。可以蘸蒜汁吃，味道更好。
3.【卤味】 所需食材： 鸡蛋4个，鸡翅8个，老油3勺，生抽6勺，陈醋2勺，蚝油1勺，冰糖6粒，蒜3瓣，干辣椒2个，盐1克，姜片3片，大料2粒，肉蔻1个，香叶2片，桂皮1块，水适量 做法： 1.鸡蛋提前煮熟。煮熟后立刻过凉水。之后用手在案板上先轻轻把皮按碎再剥比较容易剥掉。 2. 另起锅，加水，放入鸡翅，开锅后煮5分钟捞出。 3.锅中放入鸡翅，鸡蛋，料汁，其他配料。再加入清水，清水没过鸡翅鸡蛋一半。 4. 准备料汁。碗中加入生抽，老抽，盐，白糖搅拌匀。 5. 将料汁加入到锅中。 6.大火煮10分钟，转小火煮20分钟。开盖大火收汁即可。
4.【卤肉饭】 所需食材： 五花肉500克，紫皮洋葱1个，鸡蛋3个，香菇4个，油菜4棵，八角2个，葱姜蒜适量，盐4克，老抽3勺，生抽2勺，冰糖适量，黄酒少许 做法： 1.洋葱切丝。五花肉切成小丁。香菇切丁。 2. 炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。 3. 将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。 4. 鸡蛋煮熟剥皮备用。 5. 锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂。加入葱姜蒜末翻炒均匀。 6. 倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀。 7.倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。 8.加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。
5.【香辣卤鸡脖】 所需食材： 鸡脖500克，盐5克，老抽4勺，八角2粒，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒适量，料酒适量，葱姜适量 1.鸡脖加料酒清水中浸泡半小时。 2. 锅中放水，放入鸡脖和葱姜片，煮开后撇去浮沫。 3.将鸡脖捞出备用。准备香料。 4.炒锅中倒入油，油5成热后放入葱姜，炒出香味。再放入香料炒香。 5.倒入热水。热水的量取决于鸡脖的量，没过鸡脖至少5公分为宜。 6.将卤汤倒入砂锅中，放入鸡脖，老抽，盐和糖，煮开，转小火煮至入味变色。 |
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