「听中医」纯肉酿苦瓜吃得多，您试过糯米酿苦瓜么？别有风味！

【听中医】纯肉酿苦瓜吃得多，您试过糯米酿苦瓜么？别有风味！

《听中医》栏目由广州中医药大学第一附属医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广州中医药大学一附院”微信订阅号、广州新闻电台FM962（逢周二上午11：30-12：00）《中医小讲堂》栏目推送。

酿苦瓜有窍门，要用米去酿制。那用什么米呢？答案是糯米，而且要加很多其他材料。此外，酿苦瓜的煲底还有一个秘方。本期【食养方】由广州中医药大学第一附属医院治未病科陈瑞芳医生教你酿苦瓜。

专家简介

陈瑞芳，主任中医师，硕士生导师，国家中医药管理局重点学科中医预防医学学科带头人，国医大师邓铁涛教授、孙光荣教授学术继承人，全国第三批中医优秀人才。主要从事中医养生与中医“治未病”的课题研究，临床擅长治疗慢性胃炎、十二指肠球部溃疡、习惯性便秘、慢性结肠炎、失眠等疾病，擅长对亚健康人群的中医调理及养生保健知识的指导。

出诊时间：周三下午、周五上午、周日上午

陈瑞芳

广州人的酿苦瓜跟我的酿苦瓜是不一样的，我是梅州人。酿苦瓜是一筒筒的，把苦瓜囊去掉。我的做法是比较不腻的。首先买4两半肥瘦的肉剁碎，泡适量冬菇切碎，再放5小粒瑶柱撕碎。然后把肉、冬菇和瑶柱混在一起，我还放了糯米和盐，把它们塞进苦瓜里放进高压锅一压。最后出来基本大家都不想吃饭了，就想吃这个。

糯米需要提前浸泡吗？

主持鹏鹏

陈瑞芳

不用，现在的糯米很容易软，不像以前的。但是要用高压锅压。

要不要煎一下，不用两面煎直接就压吗？

不需要。因为我酿的苦瓜是很大一筒的，基本上是一根苦瓜切成三筒四筒这样，不是很薄的那种。还有就是在压的时候，在锅里垫上一层薄薄的猪骨头，一般就会买扇骨。那么苦瓜就可以在里面被放得很好，竖着放。高压锅还得大一点，要不然真的不够吃，因为高压锅不能放太满，七八成就可以了。等到煮熟之后就变成只有一半锅的高度了。苦瓜这样吃，不仅仅是好吃，更是有清热解暑、补中益气、健脾养胃的作用。糯米是一种温和的滋补品，它具有补中益气、健脾养胃的作用，同时它还有比较好的收涩作用。所以对于胃气比较寒的，或者是尿频、出汗比较多的人也有一定的改善功效。同时可以大大减少苦瓜的寒凉之性。冬菇也是大家很喜欢的一个食材，因为苦瓜有比较干的苦味，而冬菇有比较香的香味。那么大多数人都觉得它是美味可口，小朋友更是喜欢。