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招牌辣椒炒肉的制作：，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近70份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。食材带皮五花肉600克。杭椒丁250克 ，大葱丁200克。姜片8克 ，蒜片3克 ，湿淀粉2克 ，豆油1千克（约耗50克） ，A料（盐4克 ，白糖6克 ，冰糖7克 ，老抽5克 ，味精1克 ，味达美酱油6克 ，欣和豆瓣酱6克 ，自制香料粉2克） ，B料（盐3克 ，白糖2克 ，味达美酱油5克 ，老抽4克）。 操作步骤1、五花肉洗净，用刨片机刨成3×4×0.4厘米的片，入烧热豆油30克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加A料、水800克，加盖炖熟，大火收汤汁。 2、另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁、B料翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。制作关键自制香料粉 白芷、八角、香叶、草果、豆蔻、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合，磨成粉末状即可。 |
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