5道腐竹菜譜做法，是素食者補充蛋白質必學菜譜

5道腐竹菜譜做法，是素食者補充蛋白質必學菜譜

成年人每天需要65克蛋白質才能滿足一天正常工作和生活。 對於素食者來說，能攝取蛋白質的豆製品食材中，腐竹是當之無愧的「蛋白質之王」。

下面5種腐竹菜譜做法，趕緊收藏起來！

1 腐竹煲

菌香火鍋底料+牛肝菌油+腰果醬，營養又好吃，這個乾鍋不上火

準備食材：腐竹、香菇、芹菜、生薑、紅辣椒、菌香火鍋底料、生抽、牛肝菌油

做法：

1、生薑切片，香菇四分切開，芹菜切段，紅辣椒切片。

2、將腐竹掰斷，鍋內熱半鍋油，將腐竹放入微炸一下撈出，投入冷水中。讓腐竹在冷水中泡10分鐘左右。撈出切斷備用。

3、空鍋加少許油，依次下生薑，香菇，辣椒，菌香火鍋底料，翻炒均勻。用鏟子將香菇里的水份析出，煎香。

4、放腐竹，加水，煮5-8分鐘，將腐竹煮透。

5、待水收的差不多，加入腰果醬，生抽，牛肝菌油，撒入芹菜，拌勻起鍋。

2 腐竹馬鈴薯餅

偶爾不想吃主食的時候，我會選擇澱粉含量高的蔬菜做一道菜當主食，馬鈴薯是最好的選擇。馬鈴薯作為主食營養比米飯強，而且容易產生飽腹感。

煮豆漿時鍋的表面凝結的一層薄皮撩起來，乾燥後就是腐竹。4斤豆子才能出一斤腐竹，出半斤頭層腐竹，所以腐竹的營養那是頂呱呱的，吃一頓等於喝一個月豆漿。

食材：腐竹、馬鈴薯、香芹、麵粉、鹽、生抽、孜然粉

做法：

1、腐竹開水泡5分鐘或者溫水泡半小時備用。

2、洗淨擠乾水份，切成碎丁。空鍋放入切好的腐竹，小火烘乾多餘水份。

3、另取一根乾腐竹切少許，切成碎粒，越碎越好。

4、芹菜洗淨切成細丁，越細小口感越好。

5、馬鈴薯沖洗乾淨削皮切片方便蒸。

6、蒸鍋里的水上汽後蒸15分鐘至熟透綿軟。

7、準備一個大沙拉碗，放入切好的腐竹丁、芹菜丁和蒸好的馬鈴薯片。

8、繼續加入乾腐竹碎。

9、用平底的廚具（刀叉或勺子）搗成泥狀。

10、加入鹽、孜然粉、生抽、麵粉攪拌均勻。如果家裡有腰果醬，加一點，餅會更香。

11、煎鍋倒油加熱，挖一大勺拌好的馬鈴薯腐竹泥放入鍋中；用勺子或鍋鏟輕輕按壓成形，稍薄厚度均勻即可。

12、耐心等到定型後翻面，煎至兩面全熟之後瀝油出鍋。（小火煎乾水份大約5-10分鐘）

乾腐竹增加了香脆的口感，馬鈴薯泥的綿軟，泡發好的腐竹軟滑彈牙，我覺得一日三餐光吃這個腐竹餅就夠了，因為口感實在太棒啦！

泡好的腐竹一定要把水擠乾並且小火烘乾。泡發是為了讓腐竹的口感軟滑，而腐竹吸收的多餘水份在煎炸的過程會影響成形。

馬鈴薯的高營養、低能量逐漸代替穀物作為主食。不過馬鈴薯買回來不要放太久，發芽的馬鈴薯會引起中毒，千萬不要吃。

3 腐竹白果薏米糖水

傳統的港式糖水店，腐竹白果糖水算是一絕，第一次吃到甜腐竹的時候，感覺頭頂三尺都亮了。白果口感細細綿綿沙沙的，味道特別的樸實和溫暖，味蕾好像都受到了呵護。

腐竹燉到融化，口感潤滑，豆香醇糯，白果酥爛，非常滋潤，夏天大愛。尤其霧霾天的時候，建議大家經常喝一碗，白果具有清熱潤肺，滋陰養顏的功效，對女生的皮膚也是有好處的。實話實說，吃了一個多月，皮膚和腸胃變好了。

食材：腐竹、薏米、白果、冰糖

做法：

1、腐竹40度左右溫水泡軟半小時左右。

2、白果去殼，用溫水泡軟去皮，薏仁泡3小時以上或者一宿。

3、泡軟的白果從中間掰開，挑去內芯，清洗乾淨。

4、鍋中倒入清水，煮開後加入薏米和白果。

5、煮開後小火煲30分鐘。

6、最後加入提前熱水浸軟後的腐竹，先瀝乾水切小段，比較容易煮爛，再加入冰糖。

7、小火繼續熬煮30分鐘即可出鍋。

加清水的時候可以同時加些豆漿，豆香味更濃郁。最好是燉到稠稠的豆漿的顏色，白果都化了的程度。

白果特有的清香，加上腐竹燉的細嫩軟滑、入口即化的口感。雖然做的甜粥，不過突出了白果和腐竹本身的味道，特別是濃郁的豆香味滋味綿長，我自己特別喜歡，愛到不行。

4 辣條

辣條雖然好吃，但不敢吃外面賣的。一般為了延長它的保質期和增加香味，都會加不少的食品添加劑。所以，給大家提供了自製教程。

辣條的原材料是腐竹，製作步驟非常簡單，腐竹泡發開再炸製，和香料一起炒香，最後讓它在油里浸透入味就好。

食材：黃豆腐竹、辣椒粉、孜然粉、花椒、乾辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、白砂糖、生薑

做法：

1、腐竹提前一晚泡發開，撕成差不多長度的條。

2、油溫燒製七成熱下入腐竹。

3、炸製兩面焦黃撈出瀝乾油。

4、熱鍋起油，下入薑末、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒。

5、小火炒香。

6、撒上辣椒粉、孜然粉，倒入適量白糖、生抽炒勻。

7、倒入適量純淨水煮開，下入炸好的腐竹翻勻。

8、小火慢煮，撒上適量鹽，看到辣條著色均勻入味即可。

鹹！香！爽！辣！越嚼越有味，比外面賣的還好吃。而且純手工製作，安全、衛生又健康！

想吃甜一點的，辣一點的，或者想吃其他口味的隨時都可以換，貼合自己口味最好～

5 一鍋鮮

做好它其實不難，把所有食材預先處理好，主要用腐乳來調味，做出來的味道特別鮮。這道菜需要的食材有很多，可以放上自己喜歡的食材，做成你們愛吃的口味。

食材：年糕、腐竹、粉絲、娃娃菜、香菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、腐乳

做法：

1、娃娃菜洗淨切段，荷蘭豆去莖切刀。

2、胡蘿蔔切花刀。

3、乾香菇提前泡發去蒂切片，粉絲泡發切段。

4、腐竹掰成小段。

5、油溫燒製七成熱，下入腐竹。

6、炸製表面起小泡泡撈出，放入涼水中浸泡一下。

7、腐乳搗碎，倒入鍋中。

8、小火炒香，倒入適量水

9、下入比較耐煮的香菇和腐竹。

10、在鍋中放入娃娃菜，煮開後下入年糕。

11、待湯汁變濃稠變少時下入粉絲。

12、加少許鹽，翻炒均勻。

13、最後下入胡蘿蔔、荷蘭豆。

14、翻炒均勻出鍋。

腐竹經過炸製，再放入冷水中，不僅好吃油脂也會變少，也可以提前泡發好。

腐竹炸得好而不焦黑，秘訣是當生油燒至七成熟時轉慢火，然後放下腐竹，迅速地翻動，讓腐竹全身炸透，呈現白泡，並立即放入冷水中浸透。

炸時如油溫過熱，會將腐竹炸焦，變深黃色或黑色，如油溫不夠熱，則不會起白泡。