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蛋黄栗子鲜肉粽 材料 —— 糯米／大黄米（又叫糯黄米）／粽叶／棉绳／五花肉或者前腿肉／生咸鸭蛋黄／栗子／盐／糖／白胡椒／蚝油／生抽／酱油／十三香／鸡精 步骤 —— ❶ 将肉切成1.5至2厘米的大块，加盐、糖、胡椒碎、蚝油、酱油、生抽、十三香、鸡精，然后抓匀，放冰箱冷藏腌半天备用。调味比平时炒菜稍重一些。 ❷ 将粽叶正反两面都洗净，烧一锅水，水开后放入粽叶烫半分钟后捞出，然后投入凉水里浸泡备用。粽叶两头的尖需要剪掉，包的时候，如果粽叶够大一张就够了，如果粽叶较小需两张或三张叠着用。 ❸ 将糯米、大黄米洗净，然后在米里面加盐拌匀。 ❹ 取两张粽叶卷成一个圆锥体状，放入少量米，再放入蛋黄、肉、栗子，然后再在上面盖上米。注意第二次放的米不能超过粽叶的边，如果是第一次包，不熟练的话，米最好离粽叶边有5毫米的空隙，太满的话容易漏米。 ❺ 包的时候，先把两侧的边往中间收折一点，再把上面的叶子盖下来，多余的叶子折一下，然后用棉绳捆扎紧。棉绳要边绕圈捆，边使劲拉紧棉绳，腰部一圈，顶部一圈，然后再绕回腰部一圈，最后在腰部打结。 |
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