在 静安洲际酒店 翠庭中餐厅 我们见到了这样一位特别的大厨 他的特别之处在于, 在厨房这么一个论资排辈的地方 他居然 毕业一年,年仅21岁, 就当上了厨师长! ▼点开视频,一起看看他的传奇经历吧~ 原来,这道 小黄鱼烧豆腐 才是真正考验厨师红烧技术的试金石 视频里的“大翻”不会也没关系! 划重点: 邵大厨说了,在家也能做出 完整不散 的—— 小黄鱼烧豆腐 / 食材准备 / ▼ 准备这些食材 ▼ / 制作步骤 / 计量单位: 以右图中的勺子大小为为准 1汤匙 = 15ml水 将小黄鱼 刮鳞、清腹、去腮洗净之后 再在两面各开两刀 ◀ 处理好的小黄鱼要吸去表面水分或荫干,这样下锅煎,皮才不容易破 接下来, 一般大家都是 油热了之后直接炸! 但邵大厨却..... 直接将冷油涂在吸干水分的小黄鱼上 TIPS: 涂过冷油的小黄鱼下锅不会沾 以上都搞定,就可以下锅炸了! 但邵大厨提醒:下锅不要立即翻动小黄鱼 立刻翻动的话,反而会散哦~ 你可以 —— ① 不断将热油浇在小黄鱼身上 ② 用手不停地晃动锅把手 加入五花肉跟葱姜煸香、熬出油脂后 放入炸好的小黄鱼跟豆腐 加入2勺黄酒去腥 TIPS: 黄酒加完立刻盖上焖10秒钟, 把黄酒的香味锁在里面 加入2勺生抽上色,1勺糖调味 TIPS: 糖的分量可以按个人口味哦~ 加水至没过鱼身,大火烧开后 勾芡、淋上麻油就可以出锅了 ▼在饭店为了芡汁均匀、出菜漂亮会“大翻” 在家做,省去这一步也不会影响味道 这道色泽均匀透亮,形状完整的 小黄鱼烧豆腐就做好了 等你晒图来跟邵大厨pk哦~ 感谢 静安洲际翠庭中餐厅 地址:恒丰路500号静安洲际酒店5楼 特别鸣谢:海菁会 |
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