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春季尝鲜除了春笋以外，一定要提一提荠菜了。 这一次，大厨结合了古典名著，将荠菜做成了具有江南风情的美食，小暖光是看图片，都觉得非常有食欲呢。  不过说到荠菜，很多人都喜欢吃，可是俗话说“荠菜不焯水，医院跑断腿”，这一句就点明了，在做荠菜的时候，是一定要焯水的。 但是荠菜如何焯水能做到方便快捷呢？往下看，菜谱里有你想知道的。 20180417 本期主题：四大名著美食 | 干炸小黄鱼 | | 酱烧大骨 | | 金香豆腐 | | 鸡肉小丸子 |  干炸小黄鱼  -食材- 小黄鱼/酸菜/五花肉/红绿彩椒/黄酒/盐/葱姜米 淀粉/蚝油/料酒/生抽酱油/香油/白糖 -具体步骤- 小黄鱼处理：用刀沿着小黄鱼尾巴滑两刀，取出鱼骨后，放碗中，加入少许盐、黄酒，葱姜米后，蘸取淀粉，一分钟后再补蘸淀粉。 炸制：锅中油温5成热时，下入腌渍好的酸菜，稍微炸制后捞出。 复炸：锅中油温回升4成热时，下入小黄鱼，保持中火，鱼皮呈现半透明状态时，再提高火候，炸至金黄色即可。 最后：将酸菜梗放入锅中稍微煸渍后，再放入五花肉，改大火翻炒。待五花肉变牙黄色时，下入料酒、蚝油、生抽酱油，红绿彩椒翻炒，出锅前放入白糖，2滴香油即可装盘。 酱烧大骨  -食材- 鸡小腿/猪棒骨/羊骨/葱姜蒜/香叶/八角 桂皮/冰糖/黄酒/干黄酱 -具体步骤- 鸡小腿处理：将鸡小腿上的肉往下拉，做成鸡锤模样。 猪棒骨处理：猪棒骨敲开，放入冷水中汆透。 羊骨处理：羊骨放入清水中汆烫。 煎制：锅中放底油，放入鸡小腿煎渍成熟出锅。 炒制：锅中放底油，下入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮煸香，再放入冰糖，羊骨，猪棒骨翻炒后，再下入鸡小腿，黄酒，再加入清水。 炖煮：汤中放入蒸好的干黄酱，大火烧开，盖上锅盖，炖煮45分钟即可。 金香豆腐 大厨提示：草酸和含钙的食物结合，容易形成草酸钙。  -食材- 荠菜/猪肉/北豆腐/番茄酱/马蹄/虾/葱姜米 料酒/生抽/蚝油/白糖/盐/水淀粉 -具体步骤- 荠菜处理：锅中坐水，开锅后放入白糖、盐，下入荠菜焯水10秒钟，捞出后放入凉水中，再切碎即可。 馅料制作：碗中放入猪肉馅、葱姜米、料酒、生抽、蚝油、搅打上劲，再放入荠菜调和均匀。之后，再放入马蹄搅拌。 豆腐处理：北豆腐切块。 炸制：锅中油温6成热时，改小火，下入豆腐，炸成金黄色捞出。 调浆：将淀粉跟鸡蛋液搅匀。 造型制作：将豆腐顶部切开，挖出中间的豆腐，将馅料填充进豆腐中后，抹上浆糊，再放上虾肉。 烧制：锅中放油、番茄酱，炒出红油后，加入清水，放入豆腐盒，将汁水浇在豆腐盒上，再往锅中倒入清水，加入少许盐，白糖，水淀粉，烧制7—8分钟即可。 鸡肉小丸子  详细步骤请参考：鸡蛋靠边站！番茄和它才是绝配，随手一煮好吃还瘦身  互动环节：有暖粉对小暖说：我想知道腐竹的做法。说到腐竹，小暖这次就把腐竹做成大家都爱吃的辣条，有没有很心动呢？ 点击图片，大厨马上教您~ 馋嘴辣条  ▲点击图片查看 暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~ 各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 本文为原创，禁止转载，后果自负 |
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