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甲鱼在湖南菜中属于一个大菜，含胶原蛋白丰富，属于滋补类的食材，深受湖南人的喜欢。今天就为大家介绍下，甲鱼的做法。 第一步：选料 1.选择甲鱼要三斤以上的，这样的甲鱼裙边比较厚，口感会更好。 2.放掉甲鱼血，再开膛去掉内脏，砍成块儿，将甲鱼壳砍成六块。 第二步：焯水 1.锅里加入水，加入绍酒，将甲鱼焯水，去其腥味，捞起待用。 第三步：煨制 1.锅中加油，烧至六七成热，倒入甲鱼，炸的目的也是去腥，去掉甲鱼的水气。 2.加入葱，姜，蒜在锅里煸炒，下入甲鱼，加入白酒，它是挥发性的调料，能够把腥味带走，然后再加入豆瓣煸炒，使它均匀煸香。 3.主要靠汤来调味，是用老母鸡加猪蹄熬制成的汤，提取老母鸡的鲜味和猪蹄的胶原蛋白，使它吃起来有粘嘴的感觉。 加入胡椒（去腥增香），大火烧开，小火煨透，要把鸡汤的鲜味，豆瓣酱的香味，渗透到甲鱼肉里面，汤汁会越来越稠浓，20分钟后，收汁，出锅，放葱花。 老母鸡，猪蹄和甲鱼的结合，使这道菜汤汁稠浓，味道鲜美，吃起来有粘嘴的感觉，用来泡饭，用来拌面，都是绝配。 |
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