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春之芽菜马兰头，去除根部只摘头，开水一焯香干拌，清热解毒功能够。 春天吃芽菜，喻意咬春，马兰头也是芽菜，立春前后是最肥嫩的时候，马兰头有人喜欢有人不喜欢，因为马兰头有一股特殊的香味，有人吃不惯，可是上海摆席往往会有这道菜，也许是对往日的怀念，记得小时侯春游，就会在草地，地边，自己挑，回来滿滿的一书包，很有成就感，也是一顿不错的美味。其实，马兰头还有很好的食疗价值，它味辛，性凉，归肝，胃，肺经，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功能，能治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积，作用还不小，马兰头富含钙，磷，铁，胡萝卜素，钾，维生素B，尼克酸等元素，所以遭人喜欢是有道理的，现在就把这上海人春欢的春芽菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:新鲜马兰头，香干，盐，糖，鸡精，麻油。 烧开水锅，水中放盐，目的是使菜色更绿，水开入马兰头，色变捞出，用凉开水激一下，一可起脆不使太烂，二可保持青翠不泛黄，挤干水份待用。 将香干也烫一下，去豆腥和杀个菌，必竞不再烧煮，稍烫即可，时间长豆干会硬。 将马兰头切碎，粗细可根据各人的喜好，待用。 豆干也切末待用。 将马兰头与豆干一起放入容器，加盐调味，加糖提鲜，少许鸡精增味，淋麻油增香增亮。 将所有的食材拌勻即可。 装盘可根据自己的喜好随意摆盘。 此菜，色泽清新，香气扑鼻，咸香脆爽，是上海人家宴可选的美味佳肴之一。 |
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