 马上就要到父亲节（6月17日），后台不少暖粉都留言来问小暖，有什么好吃的下酒菜吗？ 除了想给老爸做一顿爱心大餐，家里来亲朋好友难免喝上几杯，但每次下酒菜都是外面买来的花生米或者卤味，都快吃腻啦！ 所以，小暖特意准备了7道下酒神菜： 酥脆解馋的快手炸花生米，清新爽口的花毛一体，Q弹入味、人人都爱的百年卤水鸡爪 ，还有十里飘香的麻辣牛肉.... 当然，还有夏季最横凉菜，皮酥肉嫩的口水鸡，保证让你吃上一口就停不下来~ 它们不仅原料便宜，制作简单，风味也是一绝！不仅能下酒，还能填饱肚子。 说了这么多下酒菜，是不是又馋酒了？如果不能用语言表达出对老爸的爱，那就赶紧准备好白酒红酒啤酒，趁着端午小长假，多陪陪日渐老去的老爸吧~ — 今日菜谱 — 01丨油炸花生米 02丨花毛一体 03丨千里飘香牛肉 04丨干炸小黄鱼 05丨虎皮尖椒 06丨百年卤水鸡爪 07丨怪味儿口水鸡 大厨直播提示 大厨语音直播第三弹，倒计时4小时，今晚（6月15日）20:00准时开播，点击下图，即可提前进入直播间↓ （更多详情请查看昨日5条，中奖名单已私） ❶ 油炸花生米 花生米，堪称下酒菜中的战斗机，下酒必备。只不过炸花生米稍不注意，就容易炸糊。 小暖教你两个小秘诀：一是炸前用水浸泡花生米；二是控制油温，全程小火，同时持续快手搅动，这样炸出的花生米酥脆喷香！ 食材：花生米 / 水 做法 1、取一只大碗，将花生米用清水提前浸泡2分钟，捞出沥干。 2、热锅凉油，油温稍热，下入花生中小火慢炸，用勺子不停翻动，听到噼噼啪啪的声音，再炸制1~2分钟，即可捞出。 3、关火，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香且不易受潮，酥脆的时间保持更长。 4、微凉后撒上适量盐（凉一点撒盐不易化），即可完成~ ❷ 花毛一体 食材：花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料 葱姜 / 辣椒 / 盐三勺 / 糟卤汁 做法 1、毛豆花生洗净，花生捏开口，毛豆剪掉两边，方便入味和成熟。 2、锅中放入大量清水，放入花椒、大料、葱姜煮开水，加入3勺盐、少许干辣椒。 加入辣椒既有助于菜谱的美观，又加速了食材的入味 3、先放花生煮4~5分钟，再放毛豆盖上锅盖煮两分钟，关火泡着三分钟，不要盖锅盖。 4、第一吃： 连汤一起盛出碗中，就是原汁原味的花毛一体。 5、第二吃：取一只大碗，放入糟卤汁，将沥干水分的毛豆和花生倒入，拌匀摊凉即可开吃。 ❸ 千里飘香牛肉 ▲点我，我是视频 食材：牛里脊 / 小苏打 / 蛋清 / 花椒 辣椒 / 淀粉 / 花生 / 葱姜蒜 调料：花椒油 / 辣椒油 / 胡椒粉 白糖 / 生抽 / 盐 / 十三香 做法 1、牛肉改刀切片后将肉片放进苏打水中浸泡。 2、调汁：取一只碗，放入花椒油、辣椒油、葱姜蒜、胡椒粉、白糖、生抽、盐，拌匀即可。 3、腌制：把浸泡好的牛肉捞出，放入少许水、半个蛋清、淀粉，不停抓捏上浆，最后再裹上一层淀粉。 4、3~4层油温，将牛肉一条条下锅炸制，成型后捞出。 5、锅中倒入少许油，下牛肉炒制，依次倒入碗汁、花生米、芝麻、十三香、葱花，大火稍加翻炒即可出锅。 ❹ 干炸小黄鱼 食材：小黄鱼 / 料酒 葱姜 / 淀粉 / 面粉 / 油 / 白胡椒 做法 1、将小黄鱼去除内脏，清洗干净。 2、腌制：把处理好的小黄鱼加入料酒、大量的葱姜、白胡椒，去腥腌制。 3、调糊：取一只碗，加入淀粉和面粉（比例：10:1）分次加入水和少量油，搅拌至稠酸奶状即可。 4、油温加热至6成热，依次下入裹满了糊的小黄鱼煎制定型，复炸两次至金黄色，捞出完成。 ❺ 虎皮尖椒 ▲点我，我是视频 食材：尖椒 / 肉馅 / 葱姜 / 料酒 生抽 / 白糖 / 生抽 / 老抽 做法 1、将尖椒斜刀切成段，内侧筋去除备用。 2、在肉馅中依次加入料酒、姜末顺时针搅打，生抽分两次放入肉馅，再补充点油继续搅打，最后放入葱轻轻拌匀即可。 3、酿肉馅：将肉馅放入保鲜袋中，挤进青椒中，再在肉线上沾上一层淀粉。 4、四成油温将尖椒下锅，煎至尖椒八成熟时将锅内的油倒去，再在锅内放入葱姜、米酒、水烧制。 5、在锅内加生抽、白糖、老抽进行调味，最后慢慢烧制大火收汁即可出锅~ ❻ 百年卤水鸡爪 ▲点我，我是视频 食材：鸡脚/干辣椒/小茴香/八角/荜拨 白蔻/丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜 干淮山片/陈皮/桂皮/罗汉果/香菜 · 蚝油/海鲜酱/柱候酱/冰糖/生抽/老抽/盐 做法 1、切掉鸡爪的指甲，洗净备用。 2、鸡爪凉水下锅加入料酒，锅开两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。 3、调制卤汁：油温不要太高，下入葱姜煸香，放入适量的干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水，水量是鸡爪三倍即可。 4、调味：锅中放入4勺蚝油、海鲜酱、2勺柱候酱、一小把冰糖、生抽一碗、老抽。 5、放入鸡爪，再加入罗汉果、香菜、3勺盐继续小火炖煮半小时，即可完成啦~ ❼ 怪味儿口水鸡 食材：三黄鸡 / 生姜 / 大蒜 / 菜籽油 黄瓜 / 酿皮 / 白芝麻 / 花椒面 / 生抽 白糖 / 醋 / 葱花 / 蒜泥 / 花生碎 / 盐 做法 1、锅中做水，开锅后下入整只/半只三黄鸡，加入生姜和大蒜，低温慢煮4分钟即可关火。 2、利用水的余温，盖上锅盖焖煮20分钟即可。 3、将鸡肉捞出后直接放入冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。 4、秘制辣椒油：锅烧热加入菜籽油，烧到冒青烟后，关火降温后将菜籽油倒入辣椒粉中。 5、黄瓜切丝、酿皮切片，放入碗中备用。 6、调汁：取一只碗，加入麻酱用凉白开水澥开，加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少许盐，拌匀。 7、加入葱花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微搅拌即可。 8、将冰镇的鸡肉改刀切成小块，将鸡肉覆盖再酿皮和和黄瓜丝之上，浇入秘制汁，最后撒上白芝麻即可完成。 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的下酒菜合集吗？记得点赞哦。 |
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