有好的下酒菜,确实比平时多能喝几杯。喝酒是一种心情,有一桌好菜,再辣的酒也喝不醉。送给你8道下酒菜的做法,收藏在家研究下吧! ❶小鸡炖蘑菇/ 食材 / 小笨鸡1只、榛蘑70克、大葱1根、生姜15克、蒜5瓣、八角2个、干辣椒6克、花椒6克、小葱少许、盐2克、料酒10毫升、老抽5毫升、冰糖15克
/ 制作步骤 / 1.先将榛蘑洗净,去除底部的杂质,温水浸泡30分钟。葱切小段,鸡肉切块,取出浸泡的蘑菇,蘑菇水备用; 2.鸡块焯水,捞出备用。热锅注油,用小火将冰糖煮成琥铂色,倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒; 3.放入姜片、葱段、蒜片,翻炒均匀。放入花椒、八角、辣椒,炒出香味。加入料酒,调入老抽,翻炒上色; 4.倒入榛蘑和榛蘑水,翻炒、煮沸,加盐调味,翻炒均匀。出锅,撒上香菜即可。
❷辣卤凤爪/ 食材 / 鸡爪16个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、红辣椒2个、八角2个、桂皮1片、冰糖1颗、葱白或葱结随意、葱花适量
/ 制作步骤 / 1.鸡爪洗净,剪掉爪尖,水开焯一下,洗干净漂浮物; 2.锅里放适量水,淹没过鸡爪就可以了; 3.倒入料酒,生抽,老抽,倒入所有的香料和配料; 4.大火煮开后转小火,慢慢地炖煮15分钟,开盖用筷子戳戳看,不够熟就再继续煮,到自己满意的程度; 5.最后开盖撒上鸡精,收干汤汁装盘即可。
❸香煎糖醋小黄鱼/ 食材 / 小黄鱼10条、香葱2段、姜1块、淀粉适量、鸡蛋1个、生抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量
/ 制作步骤 / 1.小黄花鱼收拾好,放入适量料酒,葱姜盐,搅拌均匀 腌制25分钟; 2.容器倒入淀粉,再打入鸡蛋, 入加料酒,加少许水,搅拌均匀成糊状; 3.腌好的小黄鱼放入糊内, 两面均匀挂糊; 4.锅内放适量油,油温升高后放入小黄鱼 不要马上动,煎一会儿时候,晃动一下锅,小黄鱼自动与锅分离时候即可翻面; 5.双面煎到金黄色捞出控油,待全部炸完。第二次复炸,一起放进锅内; 6.从新起锅,倒少许油,葱丝姜丝爆香,加入调好的汁子,2勺醋、3勺生抽、3勺料酒、2勺糖 搅拌均匀倒入锅内; 7,炸好小黄鱼放入汤汁,小火稍微煮开,加一点点盐,关火可以出锅。
❹西芹百合炒腰果/ 食材 / 西芹80克、鲜百合100克、胡萝卜少许、腰果90克,盐、鸡粉、白糖、水淀粉各适量
/ 制作步骤 / 1.西芹洗净切段,胡萝卜去皮洗净,切片; 2.热锅注油,烧至五成热,倒入腰果,炸至变色捞出; 3.锅留底油,倒入适量清水,加少许盐烧开,倒入西芹,再放入鲜百合、胡萝卜,焯煮片刻捞出; 4.锅内加入适量油烧热,倒入焯熟的材料翻炒约1分钟至熟透,加盐、鸡粉、白糖调味; 5.用水淀粉勾芡,倒入腰果,拌炒均匀,盛出装盘即可。
❺凉拌木耳/ 食材 / 水发木耳120克、胡萝卜45克、香菜15克,盐、鸡粉各2克,生抽5毫升、辣椒油7毫升
/ 制作步骤 / 1.将洗净的香菜切长段,胡萝卜去皮洗净切丝备用; 2.锅中注入适量清水烧开,放入洗净的木耳,煮约2分钟,至其熟透后捞出,沥干水分; 3.取一个大碗,放入焯好的木耳,倒入胡萝卜丝、香菜段,加入少许盐、鸡粉,淋入适量生抽,倒入少许辣椒油; 4.搅拌均匀,至食材入味,将拌好的菜盛入盘中即可。
❻卤花生米/ 食材 / 水发花生米200克、红椒15克、葱花少许、卤汁水适量、盐2克、鸡粉1克、芝麻油2毫升
/ 制作步骤 / 1.将卤汁水倒入锅中煮沸,放入水发花生米,搅散,使花生米在卤水中浸泡均匀,加盖,用小火卤制30分钟; 2.揭盖,把卤好的花生米捞出,晾凉装入碗中,加入红椒、葱花,加入盐、鸡粉,加入芝麻油; 3.用筷子拌匀,至入味,将碗中拌好的花生米倒入盘中即可。
❼拍黄瓜/ 食材 / 黄瓜1根、干辣椒1根、盐1克、生抽10克、蒜2瓣、米醋或苹果醋15ML、白糖10克、花生油10克
/ 制作步骤 / 1.黄瓜洗净,装进保鲜袋,用刀面拍扁。蒜挤碎,干辣椒碾碎; 2.拍好的黄瓜折小段放进碗内,加入生抽,加入辣椒碎,盐,加入白糖; 3.油烧热泼在调料上,加入醋,腌制10分钟即可入味,装盘上菜。
❽凉拌猪耳/ 食材 / 卤猪耳200克、蒜蓉20克、葱末各少许、盐3克、鸡粉2克、花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各适量
/ 制作步骤 / 1.将卤好的猪耳切薄片,装入碗中,加入适量盐、鸡粉、生抽,放入蒜蓉,倒入葱末; 2.加入少许花椒油、辣椒油,用筷子拌匀,淋入少许芝麻油,拌匀; 3.将拌好的猪耳夹出,装入盘中撒上熟芝麻即可。
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