鸡里蹦&煎烹小黄鱼制作步骤

鸡里蹦

1、鸡胸肉的双面打上花刀，然后切成丁，用料酒、盐、胡椒粉码味儿，倒入水淀粉上浆，加色拉油。虾仁切丁后也用胡椒粉、盐、料酒码味儿，加水淀粉和少量干淀粉上浆，封上色拉油，一起放入冰箱，冷藏二十分钟备用；

2、碗中加入葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、半勺清水、少量水淀粉；

3、热锅凉油，放入鸡肉丁和虾仁丁，滑熟后倒入焯过水的茭白、青红椒，翻炒均匀后，转大火，烹入碗汁，炒匀即可。

煎烹小黄鱼

1 小黄鱼刮麟去腮洗净控水待用

2 将小黄鱼均匀打斜一字花刀   

3 打好刀的小黄鱼放入盐 料酒 葱姜末 胡椒粉腌制十分钟

4 葱姜切丝蒜切片待用

5 腌好的小黄鱼先沾面粉再沾鸡蛋液 

6 热锅凉油 下少量油煎小黄鱼

7 一面煎黄后翻个煎另一面 

8 对碗汁 将盐

酱油 醋 白糖胡椒粉 葱姜丝蒜片调成汁 

 9 将碗汁烹入锅内 大火收汁即可