●淮杞炖水鱼
原料 水鱼1只（约500克）。
配料 淮山30克，枸杞子15克，生姜1片。
调料 盐5克，料酒10克。
制作 1.淮山洗净，用清水浸泡半小时；枸杞子洗净。2.用热水烫水鱼，使其排尿后，开膛去内脏，洗净切成重约20克的大块。3.水鱼、淮山药、枸杞子、姜片、料酒一齐放入炖盅内，加开水500克，炖盅加盖，文火隔水炖2-3小时，用盐调味即可。
功效 本汤以补脾滋肾为主，汤中淮山健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品；枸杞子性味甘平，有补益肝肾、益精明目的作用；水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾。合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚。
●糊辣味型汤底
冷锅糊辣虾
卖点 糊辣味浓，油香鲜辣。
适合主料 老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。
适合味碟 糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。
用料 刀口辣椒、郫县豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，浓汤2千克，白糖5克，鸡精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。
做法 1.炒锅上火，放入花生油烧至四成热，下入姜、蒜丁爆香，下入郫县豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入浓汤，烧开后加入盐、鸡精、白糖调味，煮5分钟，倒入冷锅内。2.另取炒锅上火，下入老油烧至五成热，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷锅汤中，即成糊辣味汤底。
●刀口辣椒 净锅上火，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香,捞出后打碎即可。
