虎皮鸡爪是怎么做的？

一 食材明细

鸡爪 8个，砂糖和水各50克，生抽3大勺，冰糖10克，八角3个，香叶4片，花椒1茶勺，清水300ml

二 做法步骤

1 锅中放入砂糖50克，清水50克，煮成糖色。

2 待糖色金黄色时，放入鸡爪裹上糖色，如果糖汁拉丝了 ，可加少量水再翻炒。

3 取一锅，放入油，烧至四成热，分两次炸，期间需要翻拌

4 炸至枣红色捞出，控干油，准备卤汁材料

5 将卤汁放入锅中，大火煮开，转小火煮15分钟，然后将炸好的鸡爪放入卤汁中浸泡一小时以上。

6 把卤汁连同鸡爪放入锅中，烧至收汁即可。

注意：油温不能过热，四成左右即可下过炸；

炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。