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【红烧牛腩土豆】  用料：牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g； 做法 1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）； 2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒； 3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀； 4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色； 5.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。 6.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦； 7.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可； 【清蒸柠檬鲈鱼】  用料：鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）、新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、鱼露3大勺 约50克、柠檬1个挤汁 3大勺 约50克； 做法 1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。 2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。 3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。 4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。 5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。 【韭菜炒香干】  用料：韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量； 做法 1.韭菜洗净，切段； 2.香干洗净，切细条； 3.红椒去籽切丝； 4.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 5.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 【竹笋炒腊肉】  用料：腊肉/腊肠、竹笋、葱、姜； 做法 1.竹笋切段，进热水中焯烫一分钟，捞出备用。 2.腊肉/腊肠切好，热锅凉油，中火。进腊肉/腊肠翻炒。然后放葱段，姜末，竹笋。继续翻炒。 3.一分钟后喵，放糖、盐。起锅。 小贴士：肠胃不好的人不要多吃老笋，吃笋呢，最好是吃嫩笋。 【茄汁鸡翅】  用料：鸡翅中6个、番茄酱20g、大蒜1瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5g、盐少许； 做法 1.鸡翅洗净，用刀在鸡翅背面划两刀，以便入味，大蒜去皮切片； 2.将鸡翅放入碗中，加入料酒、盐、姜片和蒜片腌制30分钟备用； 3.热锅放少许油，放入鸡翅； 4.用中小火将鸡翅两面煎至微黄色； 5.放入生抽、白糖和番茄酱翻炒均匀； 6.加入一些清水，盖上锅盖焖煮5分钟； 7.至汤汁浓稠后即可出锅； |
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