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茶的香气，是茶叶特有的一种令人愉悦、心旷神怡的芬芳气味。 白茶香气来自哪里呢？我们可以从树种、产地、工艺香、转化四个方面进行分析。 品种香 品白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。 白茶香气要有馥郁的香气，加工工序到位或者较好储存，香气也是清纯浓郁。 白毫银针，馥郁清芬，毫香显，回味悠长。 白牡丹的香馥郁内敛，以浓郁的花香带有豆奶香气为佳。 寿眉，香气清纯浓郁为主。 产地香 产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。 海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。 当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别，而且部分有海雾的山头茶香较柔。
茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。
工艺香 日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道；室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。
如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。
白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。
转化香 经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。
存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；枣香扑鼻，更带有药香。 |
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