银耳 可能存在的问题
天然状态银耳实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,角质,硬而脆,白色或米黄色。 质量鉴别变质的干银耳外观橙黄色,颜色深浅不一,朵形不完整,有霉蚀痕迹,耳基部呈棕黄色,一些有霉斑。 有些看着虽然晶莹剔透的银耳,多是用硫黄熏制而成。购买前可以用鼻子闻闻,因为二氧化硫有刺激性气味,合格的干食用菌没有刺鼻的气味。 因此,银耳的色泽并非越洁白品质越好。选购银耳时可试尝一下,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫黄熏制的。 深度关注用硫黄熏食品,能够有效防腐、防霉。但银耳被硫黄熏蒸后,会直接吸附二氧化硫。高残留的二氧化硫被人体摄入后,会使人产生呕吐、腹泻、恶心等中毒表现,严重时还会损害肝、肾。 怎样吃更安全发现银耳有异味时千万不可食用。为了保险起见,干银耳最好用热水多浸泡几次。将银耳的耳基全部去掉再烹饪。 莲子红枣银耳羹的做法
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