  五月初五，过端午！ 古人以竹简贮米制粽，投水以祭屈原 而今人制粽… 只是因为粽子真的太好吃啦！  姑且不论那鲜美富足的肉粽 咸鲜溢口的蛋黄粽 甜蜜软糯的豆沙粽 即使是一只普通简单的白水粽 配上绵糖 那糯米融合着竹叶的清香 也有万种风情   更重要的是，在机器化生产食物的今天 粽子是为数不多的需要手工制作的传统美食 从米的选择，艾叶的挑选，到馅料的搭配 种种巧思蕴含其中。  关于在家“手作”粽子 每一道原料都有门道 跟随帅锅 一起体会古人的美食哲学吧！ 选米 粽子最早称做「糉」 《说文解字》中，糉字的解释为「芦叶裹米也」 可见，米是粽子的关键所在 糯米的香软黏滑简直就是为粽子量身定制 其暖脾健胃的药性也正对春末夏至风凉的气性 在糯米的选择上 帅锅建议选用生长在北方，一年一熟的圆糯米 颗粒饱满，口感更佳 挑粽叶  选粽叶不比选盆栽， 新鲜碧绿蒸熟之后也就青翠不在 关键在于蒸制后那一分恰到好处的草木清香 然而现在市面上售卖的粽叶通常会夹杂竹叶 用竹叶包出的粽子则会少了韵味 帅锅建议买粽叶时仔细鉴别 一般竹叶的尾部呈椭圆状，而粽叶的尾部则较尖 浅绿粽叶，味道更佳 观粽形  若是以为粽子都是尖尖牛角形 那可就大错特错了 根据不同地域和口味的需求 粽子又有四方菱形、角锥形、枕头形、圆柱形、四方形等等 除了美观的造型之外 其内在的结实性也很有考量 猜一猜，不同形状的粽子 都代表着哪些地域的特色美味？ 包粽子  当我们谈论粽子时 我们就不得不谈到南北粽之差 与其参与「咸党」与「甜党」的持久的舌战 不如感叹一下大中华的地大物博 今日就跟随帅锅来一赏我国的各路美粽吧！  南方人多吃咸鲜的肉粽 浙江嘉兴的肉粽则是肉粽界的翘楚 嘉兴粽子放入猪后腿肉 用糖、盐、红酱油和白酒腌制 由于有了肥肉，粽子煮熟之后 肥肉的油分深入糯米之中 香滑咸香无与伦比  肉粽做法：1、粽叶浸泡后晾干 2、糯米提前一天用酱油浸泡，充分吸收后变得颗粒分明 3、将肉切成长条，约2指宽、中指长，浸在酱油里，放少许糖和酒，浸泡1-2天 4、将米粒和肉放入粽叶之上 5、粽子形状太多，没有统一标准，按自己喜好形状包粽子即可 6、扎线后，凉水下锅煮粽，水没过粽子，煮2小时，其中需要不断加水 7、出锅开吃！ 。。。 华北地区的人们习惯吃包着蜜枣的粽子 喜甜的人还会在粽子煮熟后蘸糖吃 古时，除了北方少有果脯 于是将果脯、糖、蜜枣、栗子一同包入馅中 甜甜的粽子也就成了北粽的特色 除此之外，资历最深的粽子要数西安蜂蜜凉粽 更有别具一格的吃法，跟着帅锅来学一手吧！ 蜂蜜凉棕子的做法：1、糯米用水浸泡一夜，充分吸水 2、泡好的糯米装入纱布缝好的三角形布带里，要压紧实！ 3、将装好糯米的布袋口扎紧，放入凉水锅中煮。水开后四十分钟。 4、等它自动冷却，吃的时候拆开布袋，用棉线“切”成一厘米厚的片，淋你喜欢的酱，开吃吧 更有浙江一口粽、贵州草木灰粽、广东裹蒸粽、 湖州枕头粽、云南四方粽和海南那大粽， 各式各样的粽子蕴含着各式各样的饮食文化，
是不是每种都想吃呢？
（规矩一） 这几类人吃粽子前一定看仔细 糖尿病患者 尽量少吃粽子，尤其是肉粽和甜粽，脂肪多，不易消化，若实在想吃，最好吃清水粽子，并控制好分量，一天以一个为宜。 有胆囊炎或胰腺炎病史患者 要尽量少吃粽子，而有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血；即便是脾胃功能强健者，也要少食多餐。 痛风患者 现在很多粽子品种繁多，如果发现粽子内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或粽子里有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。 心血管病患者 粽子的肉、红枣、海鲜等，很容易让粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人如果过食用，可增加血液粘稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。 痰湿重、脾胃虚者 平常痰湿较重，整天觉得疲倦、乏力，腹部胀闷，经常打嗝，胃酸较多的亲，就不要吃了，特别是凉的粽子更要避而远之。如果吃了，小心胃肠道罢工。
（规矩二） 定制专属粽子，避开疾病还养生 粽子是全身宝：
如果是自家制作，可以根据家里人每个人身体的情况作一些改良，然后用彩色棉线或者样式区分开，那就更有养生、避疾的作用了~
糖尿病：粗粮粽 糯米升糖指数高，糖友可用杂粮代替部分糯米，粗粮和糯米 1：2 的比例混合，如燕麦、紫米以及红豆、芸豆等一些豆类。 心血管病：素菜粽 好多肉粽是高油脂、高热量、低纤维，不健康，内馅可用香菇、芥菜沫儿等素菜作原料，可口，且热量低，纤维含量高，再放碎萝卜干、香菇、栗子等一并切丁炒香，加喜欢的调味品，包入粽子，别有风味。 养生美容：枣子板栗粽 枣味甘性温，有补中益气、养血安神功效，栗子有补气健脾、益肾功效，馅儿选红枣、栗子做的粽子，可算是粽子中的“营养品”。可单独包，也可混合包入。
（规矩三） 茶是粽子的最佳搭档 粽子或甜或腻，那配粽子最好的搭档就非茶汤莫属了，可以起到很好的解腻消滞作用。下面就介绍一款餐桌之上的汤和茶，大家趁着端午还没到，快去准备材料吧~ 山楂乌梅汤
吃粽子后喝消滞茶
除了餐桌和餐后的茶汤，咱们也可以根据粽子的种类来搭配茶的种类，这样更能平衡营养、消化等问题。 甜粽配绿茶 甜粽配清淡的绿茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。绿茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。 咸粽配乌龙茶 咸味的粽子如椒盐棕、蛋黄棕等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，能衬出咸甜口味的幽远口感。 白粽子配玫瑰花茶 如果你吃白粽子，可以搭配喝点玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 肉粽配普洱茶 如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠、排骨粽等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以很快化解口感上的油腻和加速粽子中的脂肪分解代谢。 注意 吃完粽子别马上喝冷水，或喝冷饮以及吃一些冰冻的果瓜，因为那容易让糯米凝固，更不易消化； 也不宜配浓茶，因为浓茶会伤脾胃。
（规矩四） 挑粽子避开太绿的 如果看到特别绿的粽子或者粽叶，就要当心了，可能是用返青粽叶包的。
这种'返青粽叶'是采取化学染色手段，在浸泡粽叶的时候加入了工业用的硫酸铜，让已经失去原色的粽叶返青，这样会使得粽子表面看上去色泽光鲜、翠绿，人吃了这种粽子可能导致铜中毒。 所以，咱们在购买粽子时，不要把粽叶的颜色是否鲜绿当成选择新鲜粽子的标准之一。 吃粽子的四条规矩，大家都记住了吗？看完也快给朋友们也提个醒吧~
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