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豆腐是前天自已用料理机打的，这次磨得比较多，昨天做了一个家常豆腐，今天再做红烧豆腐，还有两块放冰箱冷藏室了，期待吃冻豆腐吧！ 准备工作 主料：豆腐切成小块。 调料：葱末、姜末、花椒粉、香油、味精、盐、郫县豆瓣酱。 豆腐焯水，锅中加入清水烧沸腾，再把豆腐块倒入锅中，放盐，大火煮2-3分钟，捞出待用。 锅烧热，放入适量的油。 油五成热，放姜末爆香。 倒入焯好水的豆腐 放入一勺郫县豆瓣酱，推动方式和匀。 加入一小碗清水（高汤），来回推动锅铲，大火烧开。
放入花椒粉和几下，大火煮2分钟，汁明显变少。
倒入水淀粉勾芡。
放香葱、香油，味精和匀，快速翻炒两下和匀装盘。
中午这道红烧豆腐和我家先生两个吃，基本上吃光。味道很好，关键是自已磨的豆腐，浓浓豆香味，夹杂淡淡的麻辣味，开胃爽口！
这道菜注意如果豆腐比较嫩，就用推动的方式，不要上下翻豆腐，不然容易烂掉。豆腐焯过水的比不焯水的味更正，去掉了残留的石膏水。
红烧豆腐的做法很多，可以根据家里调料自由搭配，做出自已喜欢的风味，我是用的爸爸经常做的方法，是我喜欢吃的口味。看看是否适合你，可以尝试。 觉得不错点个赞吧！ |
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