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卤猪肝 材料:猪肝，料酒，八角，姜，水，盐，辣酱 做法:1、将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽。 2、放进沸水里20分钟，尽量让淤血都能排出。 3、等有大量浮沫时将猪肝捞出，带猪肝晾凉，同时锅里注入清水。 4、将辅料切配好，将猪肝，八角，姜，料酒，水，食盐放入锅里。 5、大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，晾凉切片。 6、码放好，将辣酱，醋，白糖，蒜末放入调味碟，用做蘸酱。 卤鸡爪 食材:鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽 做法:1、去除鸡爪的指甲，姜切成片。 2、锅中倒入清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，焯水5分钟，捞出。 3、锅中入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮，倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，加一勺盐，半勺白糖，适量生抽，老抽，淋入料酒。 4、将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，关火浸泡1个小时，就可以捞出装盘了。 卤牛肉 食材:牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷 做法:1、牛肉洗净，下锅煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。然后将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 2、将所有香料，葱，姜，冰糖，料酒，牛肉一起放入砂锅。 3、倒入清水，水量要没过牛肉，大火烧开倒入老抽，中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时。 4、牛肉自然凉透再捞出，先放入冰箱冷藏室一段时间即可食用。 卤香干 食材:鸡蛋，生抽，浓汤宝 做法:1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。 2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。 3、豆干表面滑刀。 4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽，盐。 5、锅上火，水开后改小火炖上1个小时。 |
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