|
今早起床，突发灵感，为老婆孩子做一道红烧牛腩面，老婆吃完赞不绝口，说味道好极了 ，还赏我个吻， 让我觉得好有成就感！ 下面我就把这道红烧牛腩面制作方法给大家说说， 牛腩~1000g 冰糖10~20粒 生抽~20ml 老抽~20ml 葱1棵 姜8片 蒜4瓣 花椒~10g 八角2粒 香叶6片
步骤 1牛腩清水洗净, 切3~4厘米左右见方的大块。浸泡30分钟，多次换水.步骤 2葱一棵切段，姜切8片, 其他香料洗净备用步骤 3锅内加入清水，加入1/3的葱和一半的姜片，加入料酒，大火烧开。加入洗净的牛腩块，继续大火，烧开后再多煮一会儿。用勺子撇出血沫。步骤 4捞出牛肉块，用清水冲洗掉表面浮沫，晾干备用。煮牛肉的水可以滤掉血沫，盛到大碗中，之后炖煮时用，不是必须。步骤 5锅内入底油，加入冰糖，小火炒至糖化，颜色变成棕褐色有气泡冒出（炒糖色）。此时迅速加入牛肉块翻炒，可以将火适量调大，小心油溅出！青菜牛腩面：面煮熟，捞出过清水，青菜过沸水烫熟。放入碗中。牛腩连汤一起加入碗中。可加入适量面汤稀释牛肉汤。步骤 6加入料酒，加入生抽，老抽适量，翻炒上色。步骤 7将剩余的葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，香叶和其余香料装入煲汤袋，封口系紧, 放入锅里。若没有煲汤袋或者调料网盒的，也可以将材料直接入锅，只是吃的时候可能影响口感，需要挑出。
加入清水至没过牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的汤，此时加入。煮开. 胡萝卜土豆炖牛腩:胡萝卜、土豆切块，洋葱切块。锅入油，加入洋葱炒香，加入胡萝卜，土豆翻炒。加入煮好的牛腩，牛肉汤，如需要可适量加入清水。炖15分钟至汤汁粘稠，适量加盐调味，出锅。喜欢的可以为老婆孩子做做，让她们觉得你是全能的？记得关注我每天都有新作品！ 小贴士 1. 牛腩不易烂，自己去追求的软烂效果...所以想在饿死之前吃上半筋半肉软嫩酥香的红烧牛腩，还是高压锅最好。没有试验过至少需要多长时间能煮熟，因为印象中牛腩实在是太难烂了，所以多炖一会儿总没错 2. 后加盐是怕长时间炖煮，盐变质致癌什么的...虽然不太懂..
|
