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要说起来，咱们吃这一块，还真不是盖的。比如就单一个豆制品，我们就能整出一台菜的花样出来，而且有一些明明是豆类加工而成的，但吃起来却有肉一样的口感。比如素鸡就是这样，相信很多人都喜欢吃的吧。其实除了这个，还有许多蔬菜也会产生肉的感觉的，像我们常见的茄子，就是一种。如果你做得方法得当的话，不但能吃出肉感，而且味道还要鲜美地多。
很多人做这种蔬菜，要么就是切了蒸一下，再撒上调料；要么就是切很大的块，然后和肉一起炒。其实茄子未必要如此做才好吃，甚至不需要放肉，单个清炒的话，口味也是极好的。当然了，这对于做菜的人来说，手艺方面可是要经历一番考验的。下面这一道用青椒搭配炒出来的茄子，保证你吃了之后就算三个月不知道肉味也不会觉得馋了。 要想做好这个菜，首先是在切的时候要注意。不要你是以前那样切大片或者大块的，而应该切成五公分左右的细条状，这样的话在炒的时候很快就能熟了，而且可以充分接触调料，让味道进入。切好了之后也不是马上就可以开始炒了，还需要撒点盐，腌个十来分钟，这样会让里面一些多余的水分吃出来，到炒的时候就不会有太多的水，而且熟地也快。 接下来就是准备辅料了。青椒是最主要的一个，建议将它切成丝，这样只需要在茄子快熟的时候才放下去，从而各自保持自己的味道，而不至于串味了。除了这个之外，喜欢辣口感的还可以切一点小米椒进去，因为虽然前者也算是辣椒的一种，但是没有什么辣味。以上做好了，再准一些大蒜片以及姜丝和葱花就行了。 接着就是正式开炒了，先放油把除了青椒和葱之外的辅料炒出香味来，然后再把茄子倒进去，多翻炒一会，直到变了颜色，也可以点老抽以更好地着色。最后就是把青椒丝倒进去炒了，但是要注意，不能炒太久，否则颜色就不好看了。等出锅之前，撒上葱花就算是完成了。 怎么样，这道菜应该说是十分简单的吧，但它的口感可不简单哦。 |
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