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锅中放油烧至五成热，下入甜面酱350克、花生酱、芝麻酱各250克、海鲜酱、沙茶酱各150克炒出香味，添入牛骨汤40斤，放入蔬菜包、香料，加雪梨块800克、干枇杷叶30克，调入秋梨膏350克、黄豆酱油200克，大火烧开转中火煮40分钟，关火加红酒220克、蜂蜜80克搅匀即成卤水。 1，将牛腩20斤改刀成大块，洗净汆水，捞出放入卤水中，盖上白菜叶，中火卤2小时至牛腩入味。 2，卤好的牛腩放入保鲜盒。 3、裹脆皮糊入油炸酥。 开餐前取出牛腩蒸热。取一条牛腩挂匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成小块，装盘后带蒜茸辣酱上桌。
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