冰养法 祛腥最佳
取新鲜的活海参，从海参嘴处入刀，用剪子从腹面剪开，直至海参的1/3处，掏出海参肠，洗净备用。沙锅内加入足量的纯净水，用中火加热到30℃时，下入海参，继续小火加热，待海参能够用手掐动时，捞出海参，将海参全部剪开，放入冰水中养30分钟。
但在应急的情况下，我也会采用高压的处理方法：海参宰杀后直接放入高压锅内，加入清水，盖上盖子大火加热，上气后改小火压制15分钟关火，待高压锅散气，捞出海参即可使用。这种处理方法的缺点是个头很小，不出量，处理后的海参口感一般，只适合改刀后凉拌和做汤。
技术回答
现在很多人采用抻拉法处理活海参，你认为效果如何？
抻拉法我也用过，虽然处理简单，耗时短，但是处理后的海参个头仍然不大。
你是如何处理的？
海参杀好，放入40℃左右的水中浸泡3-5分钟，然后手捏两头，往左右两侧边搓边抻拉，直至海参肌肉疏松，改刀烹调。
活参如何祛腥？
活海参本身带有腥味，尤其是冷食腥味比较重，关于祛腥我有两种方法：一种是先将活海参杀好，放入装有开水的沙锅中，关火加盖，焖3分钟，捞出冲凉，改刀加冰养1小时。如果浸泡4个小时，不仅腥味更小，而且海参的个头也会比较大。这种处理方法非常简单，尤其适合制作清汤活海参之类的菜品。
另一种方法与第一种相似，待海参焖好后捞出冲凉，改刀，加冰养5分钟，捞出用白糖、醋和味口林抓匀，几分钟后即可使用。这种方法耗时短、腥味也不重，但海参的个头比较小，只适合应急使用。
